Det här saftiga och goda brödet innehåller mycket fibrer och rörs enbart ihop med slev. Bröd som man slipper knåda och som inte ska ha flera jäsningar till höger och vänster är ju guld värt! Eftersom brödet bakas med bikarbonat istället för jäst behöver det inte knådas eller jäsa. Man bara rör ihop alla ingredienser till en kletig smet och häller upp degen i en form och skjutsar rakt in i ugnen.
Varför detta recept fungerar
Resultatet? En fantastiskt saftig, lite mörkare limpa med en underbar smak. Vet ni vad det absolut bästa med filmjölksbröd är? Att man slipper vänta på att degen ska jäsa! Superenkelt nattjäst bröd i form - också bara att röra ihop med slev och grädda, fast morgonen därpå för nybakat frukostbröd.
Ingredienser för två limpor (ca 1-1,5 l formar)
För att baka dig två saftiga och finfina filmjölkslimpor behöver du filmjölk, havregryn, sirap, bikarbonat, vetemjöl, grahamsmjöl, vetekross, vetekli, rågmjöl och salt. Det enda som du måste ha till det här receptet är havregryn, vetemjöl, bikarbonat, salt, filmjölk och honung. Allt annat kan du skippa eller byta ut mot vilket frö, nötter eller torkad frukt du vill. Filmjölk kan du byta ut mot vilken syrlig mjölkprodukt du vill såsom (yoghurt, gräddfil osv).
| Ingrediens | Mängd (exempel) |
|---|---|
| Vetemjöl | 7 dl / 3 dl (varianter i texten) |
| Grahamsmjöl | 4 dl / 2 dl |
| Grovt rågmjöl | 2 dl / 2 dl |
| Havregryn | 2 dl |
| Bikarbonat | 1,5 tsk / 2 tsk |
| Salt | 1 tsk |
| Filmjölk | 10 dl / 5 dl |
| Sirap / brödsirap / lingonsylt | 2 dl mörk sirap eller 1 dl lingonsylt |
| Tillsatser (valfritt) | frön, russin, nötter, torkad frukt, brödkrydda |
Grundrecept - så här gör du
- Sätt ugnen på 175-180 grader (över- och undervärme). Sätt ugnen på 175 grader. Sätt ugnen på 180 grader.
- Börja med att röra ihop alla torra ingredienser i en rejäl bunke. Blanda ihop mjölsorterna med salt, solrosfrön, linfrön, aprikoser, russin och nötter i en bunke.
- Blanda noga ihop filmjölk med bikarbonat och sirap. Häll ner filmjölken och sirapen, och rör runt ordentligt.
- Tillsätt mjölblandningen och rör mycket försiktigt till en jämn, tjock smet. Det kletar ihop sig ganska fort här och du får ta i rätt mycket, men det är bara att gilla läget.
- Smörj 2 brödformar som rymmer 1 1/2 liter (för 2 bröd) väl eller använd bakplåtspapper i formen. Fördela smeten jämnt i formarna och strö över lite mjöl eller rågmjöl på toppen.
- Grädda bröden i nedre delen av ugnen, ca 1-1,5 timme. Grädda limpan längst ner i ugnen i ca 60 minuter eller ev. i nedre delen av ugnen i ca 1 timme och 30 minuter beroende på receptvariant.
- Täck med folie om de blir för mörka. Pröva med sticka så att de känns torra. Pröva med sticka så att de känns torra. Ta ett stickprov med sticka för ibland behöver bröden vara inne längre.
- Stjälp upp bröden på galler och låt dem vila inlindade i kökshanddukar i minst 5 timmar. Jag rekommenderar att brödet får vila i ca 2 timmar så blir det enklare att skära upp. Låt brödet svalna i formen i minst en timme innan du lindar in det i en bakduk eller plastar in tätt.
Praktiska tips och varianter
- Fungerar utmärkt att göra veganskt genom att byta ut filmjölken mot valfri växtbaserad yoghurt och honungen mot agavesirap. Filmjölken kan ersättas med kefir eller vanlig naturell yoghurt, utspädd med lite vatten om den är för tjock.
- Filmjölk kan du byta ut mot vilken syrlig mjölkprodukt du vill såsom (yoghurt, gräddfil osv). Du kan även mäta upp 5,5 dl mjölk och ha ner 2 msk citronsaft eller vitvinsvinäger. Rör om väl och låt blandningen stå i ca 5-10 minuter tills den tjocknar och får en lätt syrad konsistens.
- Byt ut lingonsylten mot 1/2 dl brödsirap om du vill ha annan typ av sötma. All sötman kommer från sirapen så det har med den att göra.
- Bytte ut 1,5 dl av vetemjölet mot samma mängd bovetemjöl - fungerar bra. Dock inte rakt av då grövre mjöl suger åt sig mer vätska så minska litegrann.
- Du kan variera med frön, russin, nötter eller torkad frukt efter smak - det är det som är så tacksamt med det här brödet, att man kan variera i oändlighet med det man råkar ha hemma eller tycker om och det blir lika gott varje gång!
- Vill du ha brödsirap i så ha det! Byt ut lingonsylten mot 1/2 dl brödsirap. Jag tog Brödsirap istället för mörk sirap. Allt annat kan du skippa eller byta ut mot vilket frö, nötter eller torkad frukt du vill.
- För att hindra brödet från att spricka: Pricka ytan med några hål, ca 10 minuter efter att den satts in i ugnen!
Gräddningstid och innertemperatur
Gräddningstiden varierar mellan receptvarianter och ugnar: vanliga anvisningar är 60 minuter upp till 1 timme och 30 minuter. Jag har alltid gräddat mina 100 minuter men det är säkert så att det går bra med 15 minuter kortare tid också om termometern visar 98°C. Ska bröden gräddas tills baktermometern visar 98 grader eller i 100 minuter (1 tim och 40 minuter)? Ta ett stickprov med sticka för ibland behöver bröden vara inne längre.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Förvaring och frysning
Men fungerar lika bra som fryst, om det får tina upp över natten. Jag har gräddat min Filmjölkslimpa i min limpform som jag har tagit fram. Stjälp upp bröden på galler och låt dem vila inlindade i kökshanddukar i minst 5 timmar. Låt brödet svalna i formen i minst en timme innan du lindar in det i en bakduk eller plastar in tätt.
Vanliga frågor från bakare
- Kan man frysa brödet? Ja, fungerar lika bra som fryst, om det får tina upp över natten.
- Vad gör jag om brödet saknar sötma? All sötman kommer från sirapen så det har med den att göra. Byt till brödsirap eller öka mängden sirap/lingonsylt för mer sötma.
- Kan jag byta filmjölk mot havremjölk? Inte testat men det borde gå utan problem. Dock inte rakt av då grövre mjöl suger åt sig mer vätska så minska litegrann.
- Behöver rågkross skållas? ... men rågkrosset måste väl skållas först, annars är det väl stenhårt.
- Hur gör jag om degen känns för torr? Känner du att det är för torrt och alla torra ingredienser inte får fil och sirap på sig, tillsätt lite vatten.
Användbara användarerfarenheter
Jag har gjort detta bröd flera gånger, och kan verkligen rekommendera detta recept. Smakrikt och lätt att göra, utan maskininsats. Enda "felet" för snabbt förbrukat, så det blir alltid nybakat. Har just bakat nästa sats, den här gången med ett äpple (rivet). Hejhej! Ursäkta sent svar, men wow vilka tweaks! Supergott bröd! Men mums, älskar när man experimenterar med fyllningar!
Tack vare filmjolken som en butik har levererat fel så hamnade jag istället på din sida. Tack så jättemycket. Har aldrig haft så rolig att äta egen bakat bröd som nu. Vad roligt att du tycker om brödet! Tyvärr kan jag inte göra så mycket att det tar slut för fort! 😉 Bara att baka mera!
Hela familjen älskar det. Bästa brödet jag ätit😁
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
