Den här grytan är inspirerad av asiatiska smaker med femkryddor, ingefära, vitlök, soja och hoisinsås-ett mustigt, smakrikt och lättlagat långkok som passar perfekt med nykokt jasminris och lättkokt pak choi. Receptet kan varieras utifrån vilken typ av nötkött du använder; jag föredrar högrev för dess insprängda fett och långa koktider som ger mört, smakrikt kött.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 1 kg högrev (eller annan grytbitar av nötkött)
- 2 msk färsk ingefära, strimlad
- 4 klyftor vitlök, skivad
- 2 gula lökar, grovt skivade
- 3 morötter, grovt skurna
- 1,5 tsk five spice (kinesisk femkryddor: stjärnanis, sichuanpeppar, kanel, fänkål, nejlikor)
- 1 tsk MSG (kan uteslutas och ersättas med salt)
- 3 msk koncentrerad kalvfond eller 6-7 dl buljong
- 2 dl hoisinsås
- 1 msk kinesisk soja + ev. 3 msk japansk soja (eller efter smak)
- Vitpeppar eller svartpeppar efter smak
- Sesamolja eller neutral matolja för stekning
- Salt efter behov
- Tillbehör: jasminris, 2 pak choi, salladslök, rostade sesamfrön
Förberedelser
Ansa högreven från hinnor och skär köttet i tärningar eller remsor, ca 4 cm stora. Salta och peppra köttet före bryning. Skala och strimla ingefäran fint, skiva vitlöken tunt och skär lök och morot i grova bitar.
Stek och bryn för smak
Hetta upp en stekpanna ordentligt och lägg i smöret eller oljan. Stek köttbitarna runtom på riktigt hög temperatur och se till att alla ytor blir fint brynta. Många tror att man försteker för att de inte ska torka ut, men förstekning plockar fram smaker som annars inte skulle finnas. Fyll inte pannan utan bryn hellre i omgångar.
Grytan
Hetta upp olja i en stor gryta. Lägg i kryddblandningen, den skivade chilin (valfritt), ingefäran och vitlöken och bryn på medelhög värme tills det mjuknat något. Lägg då i purjolök (eller gul lök) och bryn i ytterligare tre minuter. Tillsätt sedan köttet, buljong, kalvfond, hoisinsås, soja och koka upp. Vätskan ska precis täcka köttet.
Läs även: Laga asiatiskt hemma
Sänk till ett svagt puttrande och lägg på ett lock. Låt småkoka under lock 2-3 timmar tills köttet är mört, beroende på köttkvalitet. Det bästa sättet att avgöra om det är klart är att ta upp köttbitar då och då och provsmaka. För mig var 1,5 timma alldeles perfekt med fint kött, men med vanlig högrev kan 2-3 timmar behövas.
Tilläggsvariant med kokosmjölk och jordnötssmör
Vill du göra en mjölkfri variant med rundare, sötare smak kan du tillsätta kokosmjölk och jordnötssmör. Skär lök, vitlök, chili och paprika i bitar och tillsätt kokosmjölk, tamarisoja, jordnötssmör, spiskummin, svartpeppar och champinjoner. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka och rör slutligen i koriander före servering.
Pak choi och ris
Ångkoka eller lättkoka pak choi i 1-6 minuter beroende på storlek för att bevara dess stuns. Jag ångkokar pak choyen i sex minuter; gör det alldeles innan servering. Koka jasminris enligt anvisningarna på förpackningen och servera tillsammans med grytan.
Servering och smakjustering
Tillsätt sesamfrön, ett extra stänk sesamolja, salt och eventuellt mer soja vid servering om det behövs. Jag tycker att det är godast när det sista saltet och pepparn adderas när man äter-ställ gärna fram ett saltkar och en pepparkvarn på bordet. Soja är salt, så salta inte för mycket under kokningen.
Läs även: Lövbiffssallad: Asiatisk variant
Tips och variationer
- Five spice: Om du inte har färdigblandning är det enkelt att mura ihop: stjärnanis, sichuanpeppar, kanel, fänkål och nejlikor. Sichuanpeppar ger ett citrusigt drag och det karaktäristiska pirret i läpparna; om du inte har det kan kinesisk torkad chili ge citrusnoter men inte pirret.
- Köttval: Högrev är idealiskt tack vare insprängt fett och fibrös textur som mår bra av långkok. US Beef-högrev kan ge extra smörig, nötig smak om du hittar riktigt bra bitar.
- Förbered dagen före: Gör gärna grytan dagen före servering så hinner smakerna utvecklas ännu bättre.
- Extra fyllighet: Tillsätt en matsked koncentrerad kalvfond eller skopa soja/hoisinsås efter smak för djupare umami.
- Snabbare variant: Om du har bråttom kan tryckkokare halvera koktiden, men kontrollera konsistensen så att köttet blir mört.
Receptöversikt - tidslinje
| Steg | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Förbereda ingredienser | 15-20 min | Skära kött, grönsaker och kryddor |
| Bryna köttet | 10-15 min | Hög värme, i omgångar |
| Fräsa kryddor och grönsaker | 5-7 min | Ingefära, vitlök, lök, five spice |
| Koka grytan | 1,5-3 tim | Beroende på köttkvalitet |
| Koka ris & förbereda pak choi | 10-15 min | Gör detta precis före servering |
Ingredienslista i korthet
- Högrev 1 kg
- Five spice 1,5 tsk
- Hoisinsås 2 dl
- Kinesisk soja 1-4 msk
- Ingefära, vitlök, lök, morot
- Jasminris, pak choi, sesamfrön
Denna gryta fångar den asiatiska smaken med femkryddor, soja och umami från hoisin; samtidigt är den flexibel nog för att du ska kunna experimentera med kokosmjölk, jordnötssmör eller mer chilistyrka beroende på vad du har hemma.
Läs även: Asiatisk fläskgryta: Upptäck variationerna
