Gör ett gott och enkelt äppelmos av bara äpple och socker - och en kökssil. Billigare än att köpa färdigt och så mycket godare. Hemmagjord äppelmos är busenkelt att göra, du kommer bli förvånad!
Varför koka eget äppelmos?
Att koka eget äppelmos är oerhört enkelt och prisvärt. Ett måste för den som har ett äppelträd i närheten. Det är så mycket godare än alla köpe-mos du kan tänka dig. Glöm den färdigköpta varianten och testa dig fram för att få moset precis som du vill ha det.
Grundrecept (enkelt äppelmos)
Enkelt äppelmos Foto: Shutterstock
- 2 kg äpplen
- 2 dl strösocker
- 1 dl vatten
Gör så här
- Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i grova bitar.
- Lägg äppelbitarna i en kastrull med socker och vatten.
- Sjud under lock och rör om ofta så att det inte bränner i botten.
- Koka 10-15 min, tills äpplena mosats.
- Häll upp moset i varma, väl rengjorda burkar och sätt genast på locket. Låt svalna i rumstemperatur.
Alternativt, snabbare grundrecept för mindre sats
- 1 kg äpplen
- 1/2 dl vatten
- 1/2 dl strösocker
Skala och kärna ur äpplena. Lyft över äpplena till en kastrull och tillsätt vatten. Koka upp på svag värme och rör om regelbundet. Rör ner sockret när äpplena mjuknat (känn med en provsticka). Mosa äpplena med en slev eller kör dem till mos i matberedare. Fyll skålen till hälften och mixa i ett par omgångar så att moset inte rinner över. Häll upp i frysburkar i passande storlekar. Låt svalna och sätt på lock.
Läs även: Variationer av Korv med Äpple
Tips på arbetsmetoder och utrustning
- Att passera kokta äpplen genom kökssil för att göra mos är busenkelt och snabbt, särskilt bra för den som hyr en stuga eller inte befinner sig där det finns ett maximalt utrustat kök.
- Hemma gör jag äppelmos snabbt och lätt genom att använda min passerkvarn. Då görs förberedelserna på samma sätt, men den kokta äppelröran hälls ner i en passerkvarn som passerar moset manuellt med hjälp av en vev.
- Hemma har jag en smart passer-vagga som jag använder för att göra lite större satser med mos. Jag har också en hushållsassistent som passerar riktigt stora mängder mos när det är dags för det.
- Andra använder mixer, blender och matberedare för att göra mos. Några kokar i kastrull, andra bakar i långpanna i ugn och några gör små satser i stekpanna.
- Vill du göra en mindre mängd äppelmos snabbt så kokar du bara ihop tärnat äpple med eller utan skal och mosar samt mixar med stavmixer.
Val av äpplen och smak
Till äppelmos passar de flesta äpplen men bäst blir syrliga och mjöliga äppelsorter. Några goda svenska äpplen att laga äppelmos på: Rubinola, Katja och Gravensteiner. En fördel med att använda något omogna äpplen är att frukten då innehåller massor av pektin. Det är det ämne som gör att moset blir geléigt.
Äpplena kan också användas rivna i bröd, till kräm, paj och annat. Du kan till exempel smaksätta grundreceptet med vaniljpulver eller kanel. Jag brukar söta mitt mos redan när äpplena kokar. Om det behövs extra kan strösocker röras ner i det varma moset efteråt.
Hur mycket vätska och socker?
Det är också viktigt att man inte tar för mycket vatten. För att äppemoset inte ska bli vattnigt så ska man inte dubblera vattenmängden när man kokar dubbel och trippel sats. Det räcker med att man har lite på botten bara sedan kommer det ju vätska från äpplena när de blir varma. Hur mycket av allt jag har i beror helt på hur söta äpplena är, hur fasta de är, hur mycket vatten de släpper ifrån sig när de kokas. Ibland kan man behöva fylla på lite vatten när de kokar och söta lite mer i efterhand.
Konservering och hållbarhet
Enklaste sättet att spara äppelmos är att frysa in. Då behöver du aldrig tänka på hur mycket eller lite socker du ska ha i moset. Om du inte har tillgång till en frys ska du ha mer socker i moset. Då kan du fylla det varma moset på burkar med snäpp- eller skruvlock och ställa upp och ner. Då bildas ett fint vakuum i burken. Sockret konserverar och tillsammans med vakuumet håller sig moset längre.
Läs även: Inspiration för äppelmamarmelad
I kylskåp håller moset 1-2 veckor. Äppelmoset håller cirka en månad i kylen eller cirka ett år i frysen. Burkarna med äppelmos kan även kokas in och konserveras i burkarna om det förvaras länge i skafferi eller källare.
Att koka in i burkar (vattenbad)
- Gör äppelmos. Skruva på locken löst och ställ dem i en kastrull, fyll på med vatten vid sidan av burkarna till 3/4 av burkarnas höjd.
- Låt vattnet sjuda upp och håll vattnet sjudande på 90 grader i 20 minuter. Locken ska då sugas fast.
Förebyggande mot misslyckanden
Det är svårt att säga exakt vilken faktor som gjorde att äppelmoset möglade, men jag tror att den viktigaste orsaken var att det förvarades i skafferiet. Flera av de andra sakerna du nämner kan också ha bidragit, till exempel att burkarna inte diskades precis innan användning, att det kom mos på burkkanten och locket samt att ett av äpplena hade en skadad del.
Ska du göra mycket mos eller vill spara moset länge så tillsätt c-vitamin Askorbinsyra (gör att moset inte mörknar) samt konserveringsmedel som natriumbensoat som exempelvis Atamon. Finns vid kryddhyllan i butiken. Använd steriliserade burkar med lock och förvara dem svalt och mörkt.
Nej, om du lagar en liten omgång och sparar i kylen så håller den några dagar. Kan jag rädda äppelmoset? Om moset möglat finns tyvärr risk att hela burken är påverkad; bästa är att slänga det mögliga.
Praktiska råd och variationer
- Det går fint att koka på enbart 2-3 äpplen; flera äpplen som i receptet nedan eller öka på med massor av äpplen för en stor omgång äppelmos.
- Helt onödigt att tillsätta annat än socker (så mycket man vill ha enligt smak). Moset håller bra ändå. Man behöver inte heller skala äpplena (viktiga vitaminer) om de är inhemska och rena, bara ta bort kärnhusen och klyfta i bitar.
- Det räcker med en liten skvätt vatten i botten på kastrullen, koka tills äpplena mosar sig (det brukar ta en knapp halvtimme) och mixa med stavmixer till önskad konsistens. Frys in på burk.
- Om det beror på att näringsämnena i t ex en frukt blir mer potenta i sällskap med fruktens andra näringsämnen... c-vitamin är lika med askorbinsyra enligt definition, oavsett om det är framställt eller naturligt förekommande.
Serveringstips
Semesterfrukosten är raskt fixad. Idag regnar det hos oss på ön och vi ska göra pannkaks-flingor till lunch - med äppelmos och mjölk såklart. Snabbt äppelmos på äpplen med rött skal som mixats med lite socker. Kan förvaras i kylen några dagar och gott till frukostflingorn, fil, chiapudding, kvarg, gröt med mera. Ja det är jättegott, själv äter jag gärna med vispad grädde till. Mycket gott! Vi äter nykokt som dessert med ovispad grädde.
Läs även: Höstens bästa äppelkaka
Praktiskt exempel - små mängder från trädgården
Om du har ett tidigt äppelträd i närheten räcker det med en halv liter frukt för att få ett gott mos till lunch eller frukost. Så gjorde jag i första hand mos när alla mina fyra barn var små, vi kokte hysteriskt mycket osötat äppelmos och frös in då.
| Mängd | Äpplen | Vatten | Socker | Hållbarhet |
|---|---|---|---|---|
| Liten sats | 1 kg | 0,5 dl | 0,5 dl | 1-2 veckor i kyl |
| Grundrecept | 2 kg | 1 dl | 2 dl | ca 1 månad i kyl, 1 år i frys |
Hoppas det här inlägget gav dig några idéer. Testa olika äppelsorter och sötningsgrader för att hitta ditt favoritsmak. Gör äppelmos - det är enkelt, ekonomiskt och blir fantastiskt gott.
