Knäckig äppelpaj med rårörd vaniljsås är verkligen höst för mig. Jag får en varm känsla i bröstet och blir alldeles lugn, det är något tryggt med att äta en nybakad paj. Doften av kanelen som sprider sig i köket när pajen gräddas i ugnen. Så passa på nu när vi har så mycket svenska äpplen, gå ut och palla av grannarna vet ja! Ingen kommer ihåg en fegis!
Fyra goda äppelpajsvarianter
I den här guiden har vi samlat fyra riktigt goda recept på äppelpaj och våra bästa tips för att du ska lyckas med din paj! Klassisk äppelpaj: En klassisk äppelpaj består av ett sprött pajskal och äppelfyllning som är täckt med pajdeg. Smulpaj: Till skillnad från en klassisk äppelpaj används inget pajskal till smulpajen. Knäckig äppelpaj: Den knäckiga äppelpajen skiljer sig från dom andra pajerna eftersom du inte behöver göra någon deg. Tarte Tatin: Tarte Tatin är en fransk äppelpaj gjord på karamelliserade äpplen där pajdegen läggs ovanpå fyllningen innan gräddning.
Knäckig äppelpaj - recept (Camillas variant)
Knäckig äppelpaj med kolaäpplen och det knäckigaste havresmul du kan tänka dig. Camilla Hamids knäckiga äppelpaj med höstiga äpplen och knäckig smuldeg är höstens godaste paj! Servera med glass eller vaniljsås för maximal upplevelse!
Ingredienser (6-8 portioner)
- Fyllning: 8 äpplen (små eller 4 stora), 0,75 dl strösocker, 2 msk farinsocker, 3 tsk malen kanel, 2 tsk malen kardemumma, 4 msk potatismjöl (eller majsstärkelse)
- Smuldeg: 2 dl strösocker, 2 krm salt, 3 dl havregryn, 1,5 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 2 tsk vaniljsocker, 175 g smör, 0,5 dl ljus sirap
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
- Skala, dela, kärna ur och skär äpplena i bitar. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och sprid ut i en pajform.
- I en annan bunke blandar du ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker.
- Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på äppelfyllningen. Bred försiktigt ut i ett jämnt lager över äpplena.
- Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg och inte längre är glansig.
Pajen är jättegod att servera direkt men det går utmärkt att servera den rumsvarm. Pajen är jättegod att servera direkt men det går utmärkt att förvara den i kylskåpet tills den svalnat.
Läs även: Variationer av Korv med Äpple
Knäckig äppelpaj - snabbvariant (kort instruktion)
- Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 vanlig).
- Skala, kärna ur och skär äpplena i skivor, gärna lite olika tjocklek. Häll ner äppelskivorna i en pajform (ca 24-26 cm) och blanda runt med kanel, ingefära och kardemumma.
- Koka upp smör, socker, sirap och grädde i en kastrull, låt puttra på låg värme i ca 3-4 minuter.
- Rör ner havregryn, mjöl och salt i kastrullen, bred ut smeten över äpplena. Grädda pajen i ca 35-40 min.
Knäckig äppelpaj med höstiga äpplen och knäckig smuldeg är höstens godaste paj! Camilla: Samma knäckiga smul som till min knäckiga blåbärspaj fast med kanel och kardemumma i äppelfyllningen som dessutom innehåller kola.
Smulpaj med äpple - enkelt grundrecept
För att göra en klassisk äppelsmulpaj behöver du förutom några äpplen även smör, mjöl, socker och havregryn att göra en smuldeg av, kanel att strö över (här snålar jag minsann inte!) och lite flingsalt att ha i smuldegen.
Grundrecept smulpaj (ca 6 port)
- Fyllning: 4 äpplen (fasta, syrliga), 2 msk socker, 1 msk kanel
- Pajdeg: 2 dl vetemjöl, 3/4 dl strösocker, 100 g smör eller margarin
- Skölj, kärna ur och dela äpplena i bitar, ca 1x1 cm. Lägg dem i smord ugnssäker form (ca 24 cm i diameter). Strö över socker och kanel och blanda runt.
- Blanda de torra ingredienserna till pajdegen. Arbeta in matfettet till en deg. Klicka och bred ut degen till ett lock och täck äpplena med degen.
- Grädda i 225°C, 25-30 min (beroende på ugn) tills den är gyllenbrun.
Till servering: Låt svalna något och servera med vispad grädde, vaniljsås eller glass.
Rårörd vaniljsås - enkel och perfekt till äppelpaj
Rårörd vaniljsås är barnsligt enkelt att vispa ihop och ja det är barnsligt gott med för den delen! Dela och skrapa ur fröna ur vaniljstången. Vispa äggulor med strösocker och vaniljfrön fluffigt i en bunke. Vispa grädden till medelfast i en separat bunke. Häll äggsmeten över grädden och vänd ihop till en jämn vaniljsås.
Läs även: Inspiration för äppelmamarmelad
Föredrar du vaniljsås eller vaniljglass till äppelpajen? Jag föredrar absolut vaniljsås, och här gör jag som med kanelen, jag ÖSER på sås. Men vem säger att du inte kan köpa en god vaniljglass till? Ingen!
Val av äppelsort och smaksättning
Det finns ungefär 200 svenska äppelsorter att välja mellan. Vissa passar bättre till bakning än andra. Det bästa är att välja en fast äppelsort, så att äppelbitarna behåller sin form och inte bara blir mos. Om du har valt ett syrligt äpple kan det vara en bra idé att blanda med en sötare äppelsort. Aroma: Aroma är ett fast äpple som behåller konsistensen bra efter tillagning. Fruktköttet är sprött och gulvitt och det är en fin balans mellan sötma och syra. Ingrid Marie: Ingrid Marie är en av de mest odlade sorterna i Sverige och räknas till höst- och vinteräpplen. Saga: Saga är en ny äppelsort med en krispig och samtidigt saftig konsistens. Granny Smith: Granny Smith är inte en svensk äppelsort.
Det mest klassiska är att smaksätta äppelpajen med kanel. Men ibland kan det vara kul att testa nya smakkombinationer. Kardemumma och citron är så gott ihop, det funkar alltid. Rabarber och kardemumma är ju så fantastiskt gott ihop!
Praktiska baktips för perfekt paj
- Väg ingredienserna: För att få rätt mängd och ett lyckat resultat är det viktigt att väga ingredienserna.
- Använd kallt smör: Är smöret för varm blandas det för mycket med mjölet och smälter innan gräddningen.
- Tillsätt salt: Ett uns flingsalt i smuldegen förhöjer smaken av smöret.
- Skala och skiva äpplena tunt: Skala, kärna ur och skär dem i skivor som du lägger i botten på en springform ca 24 cm.
- Förbered i förväg: Det funkar utmärkt att förbereda äppelpajen. Om det är en smulpaj kan du göra alla moment innan den gräddas. Sen är det bara att förvara smulpajen i kylskåpet och grädda innan servering.
- Frysning: Ja, det går bra att frysa in äppelpaj.
- Portionspaj: Portionspaj är ett kul alternativ till en stor paj, eftersom alla får en egen paj.
Verktyg som underlättar
- Pajform - Pajformar är fantastiska för att skapa perfekt formade pajer med krispiga kanter. Vi har pajformar med klassiska vågiga kanter och löstagbar botten som gör det enkelt att servera pajen hel.
- Äppelurkärnare - Gör det enkelt att ta bort kärnhuset ur äpplen med en smidig äppelurkärnare.
- Skalare - Ett jämnt skivat äpple ger en paj som både ser bra ut och smakar bättre.
- Zestjärn - Att tillsätta zest av citrusfrukt lyfter din paj lite extra.
Vanliga frågor från läsare och svar
Har du testat att frysa in, funkade det? Frös du in ogräddad eller gräddad? God och lätt paj att göra men har du något tips på hur man kan göra så den inte smakar så sött/sockrig? Ja, det går bra att frysa in äppelpaj. Om du tycker det blir för sött, minska sockret i fyllningen eller i smuldegen. Det slutade med att jag smög med en tesked i kylskåpet och mumsade i mig säkert halva.
Do you have to use sirup in this recipe? Any substitutes? I den delen av världen jag befinner mig finns varken potatismjöl/majsstärkelse, farinsocker eller sirap. Hjälp, hur gör jag om jag ändå vill ge mig på ditt recept? Det går ofta att byta ut sirap mot ljus sirap, honung eller laga utan, men konsistensen i det knäckiga täcket kan förändras något.
Läs även: Höstens bästa äppelkaka
Historik och variationer
Man skulle kunna tro att äppelpajen kommer från USA. Men det tidigaste nedskrivna receptet på äppelpaj kommer faktiskt från England så tidigt som på 1300-talet. Förutom äpplen innehöll pajen också fikon, russin, päron och saffran.
Äppelpaj är precis vad det låter som, en paj fylld med äpplen som huvudingrediens. Det finns många variationer: rabarbergaletter med kardemumma, hasselback med päron, äpple & tosca, mazarinpaj med plommon, galetter med blåbär och mandelmassa, och äppelmarmelad med salt karamell och vanilj.
En sista uppmuntran
Finns det egentligen någon paj som slår höstens knäckiga smulpaj med äpplen och massvis med kanel? Och en generös klick vaniljsås till det? Frågar du mig är det bland det allra godaste som finns! Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar.
