Äppelpaj med smördeg är en enkel och frasig efterrätt som passar vid många tillfällen. Fryst smördeg är något alla borde ha hemma i frysen. Jag älskar smördegspajer. Antagligen för att jag är lite lat av mig och gillar genvägar i köket.
Varför smördeg?
Hur smidigt är det inte att bara ta fram färdig smördeg ur frusen, låta tina något, kavla ut och klä en form med? Låt den frysta smördegen tina något, kavla ut och klä en pajform med smördegen. Har du köpt smördeg skuren i fyrkanter får man ”lappa ihop” så det täcker hela formen. Frasiga och läckra smördegspajer fyllda med äpple och kanel. ÅH va dom är goda!
Ingredienser - grundvariant (smördegspaj, ca 8-10 portioner)
- 1 förp smördeg, kavlad (ca 250 g)
- Fyllning: 3-4 äpplen (gärna fasta, syrliga)
- 50-100 g strösocker eller råsocker efter smak
- Kryddor: kanel, ev. ingefära, kardemumma eller muskot
- 1 ägg, lätt uppvispat (till pensling)
- 1 msk majsstärkelse (för att tjockna fyllningen)
- 1 msk citronsaft eller vatten till majsstärkelsen
- Smör att steka i (om du förbereder äppelfyllningen på spisen)
Alternativ fyllning: mandelmassa och kryddor
Sen är ju en fyllning av mandelmassa, råsocker och härliga kryddor som kanel, ingefära och kardemumma rena drömmen. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn. Ha i socker, ägg och kryddor. Tag ut det kylda pajskalet och ha i fyllningen. Fördela äppelskivorna i fina mönster. Strö över lite råsocker.
Stekt äppelfyllning (snabb variant)
Skala äpplena, kärna ur och hacka i små tärningar. Hetta upp smör i en stekpanna och vänd i äppeltärningarna. Strö över farinsocker och stek under omrörning tills äpplena mjuknar, ca 2-3 min. Tillsätt kanel och vaniljsocker, stek i 2-3 min till. Späd ut majsstärkelse eller potatismjöl med vatten eller citron i ett litet glas. Häll över äpplena och rör om ordentligt. Låt fyllningen sjuda i 1 min under omrörning. Ta sedan bort från värmen och låt svalna helt.
Läs även: Äppelpaj: Tips och tricks för ett lyckat resultat
Friterade små äppelpajer (portionsvariant)
Markiz bjuder här på ett smart recept där hon använder färdig smördeg till de läckert friterade små pajerna. Rulla ut smördegen och skär den i rektangulära bitar, ungefär 10 x 12 cm stora. Lägg en sked av den avsvalnade äppelfyllningen i mitten av varje smördegsrektangel. Pensla kanterna av smördegen med uppvispat ägg och vik degen på mitten så att den täcker fyllningen. Pressa kanterna med en gaffel för att försegla pajen. Värm upp oljan i en djup kastrull eller fritös till 180 grader. Fritera pajerna i omgångar, 2-3 åt gången, tills de är gyllenbruna och krispiga. Servera nystekta, gärna med vaniljglass eller vaniljsås.
Enkla smördegsremsor eller platta äppelpajer
Sätt ugnen på 225°. Skär smördegen i fyra rektanglar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla degplattorna med uppvispat ägg. Fördela och bred äppelmoset i en sträng i mitten av varje botten. Kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Lägg äppelskivorna omlott i mitten på varje botten. Pensla med smör och sikta över florsocker. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min. Sikta över florsocker, garnera med myntablad och servera äppelpajen med vaniljsås.
Små piroger eller trianglar (bakade)
Täck en plåt med bakplåtspapper. Lägg ca 2 matskedar äppelfyllning på en smördegsplatta, vik ihop till en triangel och nyp ihop kanterna ordentligt med en gaffel. Lägg på plåten. Pensla med uppvispat ägg och strö på lite socker. Baka mitt i ugnen i ca 12-15 min. Se till att de blir helt genomgräddade så smördegen blir frasig och god.
Ugnsbakad hel paj med smördeg
Fördelen med smördeg är att pajen kan göras både som portionspajer och som en större paj. Tag ut det kylda pajskalet och ha i fyllningen. Fördela äppelskivorna i fina mönster. Strö över lite råsocker. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter. Tag ut och låt svalna något. Frasiga äppelpajer med vaniljsås - en mild efterrätt baserad på härliga röda äpplen. Servera med hemgjord vaniljsås eller vaniljglass.
Läs även: Mördegspaj med äpplen
Tips och variationer
- Har du inte äpplen till hands skulle jag föreslå att man tar kanske päron?
- En variant är smördegstarte med mandelmassa i botten.
- Innan pajen svalnat kan man glasera äpplena med ett tunt lager aprikosmarmelad.
- Smaksätt smuldegs- eller mandelmassfyllningar generöst med kanel - jag ÖSER på kanel.
- Servera gärna med vaniljsås; föredrar du vaniljglass funkar det också utmärkt.
- Fryst smördeg och broccoli - två saker alla borde ha hemma i frysen (ett humoristiskt tips för köksberedskap).
Tidsåtgång
Aktiv tid c:a 20 minuter. I ugn: 12-30 minuter beroende på form och storlek (små piroger ca 12-15 min, platta rektanglar/hela pajer ca 20-30 min).
Servering
Servera nygräddad äppelpaj med vaniljsås, vaniljglass eller vispad grädde smaksatt med strösocker och vaniljsocker. Garnera med florsocker och myntablad för en vacker presentation.
| Variant | Fyllning | Ugnstid / Metod |
|---|---|---|
| Små trianglar | Stekt äppelfyllning | 12-15 min i 200-225°C |
| Platta rektanglar | Äppelmos + skivor | Ca 20 min i 225°C |
| Friterade piroger | Avsvalnad äppelfyllning | Fritera 2-3 min i 180°C |
| Stor smördegspaj | Mandelmassa eller äppelskivor | Ca 25-30 min i 200-225°C |
Äppelpajen är sådan där himla enkel bakning med få ingredienser och utrymme för att freestyla med smaker och fruktval. För mig blir en hel helg bättre med en enkel hemmapaj - städa undan i trädgården, laga god mat, träna och bara vara, och baka denna paj som belöning.
Läs även: Baka Knäckig Äppelpaj
