Lammrostbiff är en mör övre del på lammsteken. Här har jag marinerat den några timmar eller över natten innan. Lammrostbiff finns med kappa (fett) eller utan. Du kan putsa bort kappan om du vill. De finns i olika storlekar vanligtvis mellan ca 150 - 250 gram styck. Större lammrostbiffar kan du förslagsvis skiva upp mot köttfibrerna och dela till flera portioner.
Grundrecept och förberedelser
Gnid in köttet med salt och peppar. Blanda samman ingredienserna till marinaden i en plastpåse och lägg ner köttet. Lägg fram lammfiléerna en timme innan tillagning. Ta ut lammrostbiffarna ur kylen någon timme innan grillning. Pensla köttet med grillolja och klappa på pressad vitlök och grovhackad rosmarin. Krydda lammrostbiffen och bryn den i oljan i en stekpanna och lägg det i en ugnsform.
Tillagning i ugn
Lägg lammrostbiffarna i en ugnsform och stoppa in en termometer i den tjockaste lammrostbiffen. Sätt ugnen på 175 grader. Ställ in i 175°C och kör köttet till 58°C i innertemperatur (cirka 40-50 minuter). Lägg lammrostbiffen i en ugnsfast form och låt den rostas i ugnen till 55-58 graders innertemperatur. Lägg över i en ugnssäker form och stek i nedre delen av ugnen 40−50 minuter. Mät innertemperaturen och avbryt stekningen vid önskad temperatur.
Beräkna tillagningstiden till mellan 10 och 40 minuter beroende på storleken på köttbiten och önskad innertemperatur. Ett rött fylligt vin ex. från Rhone-dalen eller Chateau Neuf-du-Pape i södra Frankrike ex. Ett rött fylligt vin ex. från Rhone-dalen eller Chateau Neuf-du-Pape i södra Frankrike ex. När det gäller kryddningen är det naturligtvis upp till var och en men om jag får bestämma blir det salt, svartpeppar, rosmarin, timjan och vitlök.
Läs även: Variationer av baconris
Stekgrad - innertemperaturer
- 55°C - rare (rött kött)
- 57-58°C - rött/medium-rött, ofta rekommenderat för lammrostbiff
- 65°C - rosa
- 75°C - helt genomstekt
Använd en stektermometer så slipper du rått eller överkört kött. Jag brukar köra lammrostbiff till cirka 58°C i innertemperatur. Sedan låter jag dem alltid vila i aluminiumfolie i 10-15 minuter innan jag skivar upp köttet. Låt köttet vila i smörpapper minst 10 minuter innan du skär upp. Köttet kallnar under tiden det vilar.
Alternativ: steka i panna och eftersteka
Krydda köttet med salt, peppar och rosmarin. Hetta upp smöret i en stekpanna. Bryn köttet tills det får fin yta. Hetta upp en stekpanna och lägg i en liten klick smör. Bryn köttet i oljan i en stekpanna och lägg det i en ugnsform. Hetta upp smöret i en stekpanna och lägg i en liten klick smör. Bryn köttet tills det får fin yta. Lägg då på ett lock, sänk värmen till låg och efterstek köttet.
Grilla som alternativ
Grillad lammrostbiff är mat som är enkel att laga och som är svårt att misslyckas med. Tips: Lammrostbiff passar även att grilla. Krydda och grilla 15−20 minuter på indirekt värme, eller till önskad innertemperatur. Är lammrostbiffarna små får man beräkna en per person. Är de stora behöver du bara ta 2-3 stycken. Jag kör alltid lammrostbiffarna hela när jag tillagar dem. Då blir köttet saftigt och fint.
Föreslaget upplägg och tillbehör
Jag brukar laga till två lammrostbiffar till mig och hustrun. Ugnsrostad klyftpotatis, smörslungade sockerärtor och paprika tillsammans med en rödvinsreduktion passade perfekt till den nylagade varma lammrostbiffen. Till den kalla blev det en färdig potatisgratäng, gröna ärtor och resten av rödvinsreduktionen.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Skär bort den träiga änden på sparrisen. Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner sparrisen eller bönorna, beroende på vilket du tar. Låt sparrisen sjuda i cirka 5 minuter alternativt 4 minuter för bönorna. Servera med halverade babyplommontomater med en nypa flingsalt.
Potatisgratäng med getost - ingredienser
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Potatis | 500 g |
| Getost (feta/liknande) | 150 g |
| Grädde | 3-4 dl |
| Salt, peppar, lökpulver, vitlökspulver | efter smak |
Skala och skiva potatisen. Varva potatis och smulad fetaost i små gratängformar. Vispa ihop grädde med kryddor och slå den över gratängerna. Grädda i 225°C i cirka 30-45 minuter. Känn med en tandpetare att de är klara.
Rödvinssås - recept
Skala och hacka schalottenlök och låt den mjukna i en kastrull med smör. Ha ner lagerblad och rosmarin. Slå på vinet och låt det koka ner till hälften. Slå på vatten och koncentrerad oxfond. Låt såsen puttra ihop tills den börjar tjockna. Smaka av med balsamico, salt och peppar. Blanka av såsen med en klick smör och sila sedan av den.
Fräs lök och tomatpure ett par minuter utan att det får färg. Häll på Beaujolais Nouveau, balsamvinäger, strösocker och vatten. Smula i buljongtärningen. Koka ihop såsen till ca 2/3. (ca 10-15 min) Sila av såsen i en kastrull och red sedan av den med majsena.
Serveringsexempel: lammrostbiff med purjolök och vitlöksmetana
Bakad purjolök: Ansa och skölj purjolöken, dela den på längden och skär den i ca 10 cm stora bitar. Lägg purjolöken i en ugnsform. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Sätt in formen mitt i ugnen ca 1 timme.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Vitlökssmetana: Skala och riv vitlöken. Tvätta och riv det yttersta av skalet på citronen. Hacka körveln grovt. Blanda smetana med vitlök, citronskal och körvel. Smaka av med salt och peppar.
Bryn smöret i en stekpanna tills det är ljust brunt och börjar dofta nötigt. Smaka av med några droppar citronsaft. Skiva köttet. Lägg sallad, potatis och purjolök på ett fat, toppa med skivat lamm och nötter. Skeda över brynt citronsmör och servera med vitlöksmetana.
Praktiska tips
- Lammrostbiffarna ligger ofta paketerade två stycken i samma förpackning när man köper dem.
- De är ungefär stora som en mans knytnäve och i stort sett rena från hinnor som måste ansas bort.
- Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan.
- Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
- Gör förslagsvis potatisgratängen i förväg och varmhåll den sedan på grillen. Samma kan man göra med rödvinssåsen som man bara ställer i en liten liten såskastrull på grillen.
Vad tyckte du om receptet?
Hej! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest. Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan.
