Vad är klar soppa i matlagning: definition, varianter och hur du lagar den

När matinspirationen tryter är soppa perfekt att svänga ihop. Uttrycket att koka soppa på en spik är ju så sant, för med av det mesta kan man koka en god soppa. Soppa går att variera på en massa vis. Man kan göra en klar soppa, en redd soppa, eller varför inte en soppa med grädde eller crème fraiche?

Definition: vad menas med en klar soppa?

En klar soppa är en soppa där buljongens vätska är genomskinlig eller lätt glansig, utan att vara mixad eller puréad till slät konsistens. Till skillnad från en redd eller krämig soppa, där man tillsätter grädde, crème fraiche, mjölredning eller mixar ingredienserna, bygger en klar soppa sin smak främst på välkokt buljong och ingredienser som får koka utan att sönderkokas till puré.

Grundprinciper vid tillagning av klar soppa

• Börja med att bryna eller fräsa lök och vitlök i en liten mängd olja eller smör tills de är mjuka och börjar dofta. Nu har du redan satt smak på soppan.
• Därefter hackar du grönsakerna i ungefär lika stora bitar så att de tillagas jämnt. Har du hackat klart? Släng ner i pannan tillsammans med löken.
• Häll i buljongen. All slags buljong går bra - kyckling, nötkött eller fisk.
• Luta dig tillbaka, slappna av och låt soppan sjuda tills grönsakerna är mjuka. Vill du ha en ljus soppa med mjuka smaker så fräser du grönsakerna försiktigt så de inte tar någon färg över huvud taget.
• Smaka av med salt. Det är lätt att salta en soppa lite för mycket, att den blir för intensiv, jämfört med en sås. Smaka av med tre skedar i rask takt, då får du lite mer känsla för soppans smak.

Skillnader mellan klar soppa och andra sopptyper

En redd soppa är tjockare eftersom den förtjockats med exempelvis mjölredning, grädde eller potatis som krossats. En krämig soppa mixas ofta helt slät i blender eller med stavmixer och avrundas med grädde eller crème fraiche. Däremot låter man en klar soppa ofta ingredienserna behålla sin form eller finhackas till mindre bitar, så att buljongen framträder tydligt.

Ingredienser och varianter som passar i klar soppa

Både pasta, ris och potatis passar bra i soppa såväl som linser, bönor och olika gryner. Även olika konserver så som krossade tomater och inlagda grönsaker kan användas, men i en riktigt klar soppa vill man ofta undvika att göra vätskan grumlig. Frågar du mig så är soppa perfekt skafferimat. Frysen är också perfekt att använda sig av - särskilt om det är dags för ett frysrensning.

Läs även: Guide till soppa för många portioner

Exempel på klassiska klara soppor eller soppor som ofta görs relativt klara:

• Kycklingsoppa med morötter, purjolök och potatis - mättande, snabblagad och värmande.
• Fisk- och skaldjurssoppor i klar buljong - som enklare fisksoppa med vitt vin och grädde i vissa recept, men kan även hållas klar.
• Vietnamesisk pho - en buljongbaserad soppa där klar, aromatisk buljong är central.
• Fransk löksoppa - tekniskt en buljongbaserad rätt, men kan vara lätt grumlig av lök som karamelliserats och gratinerats med bröd och ost.

Tips för extra bra buljong och smak

• Spara skinkspadet när du kokar julskinkan, då har du en bra buljong till många soppor.
• Använd gärna torkad och/eller färsk svamp till svampsoppa - Karl Johan är en fantastisk svamp, hittar man mycket kan man torka själv. Till svampsoppa använder Tommy gärna en del torkad svamp och en del färsk svamp.
• Tillsätt färska eller torkade örter och kryddor för extra djup. En nygjord bouquet garni kan ge en diskret örtig arom, t.ex. i kastanjsoppa.
• Vill du ha en ljus och mild soppa, fräs grönsakerna försiktigt så de inte tar färg alls.

Hur du undviker vanliga misstag

• Lita inte bara på receptets tjocklek - känns soppan för tjock, späd den till en bra konsistens.
• Använd rätt redskap för mixning: mixa aldrig en soppa med stavmixer om du vill ha helt slät konsistens; en blender slår sönder allting och blir mycket bättre för helt släta soppor. Men i en klar soppa behöver du ofta inte mixa alls.
• Var försiktig med saltet - smaka av med flera skedar i rask takt för att avgöra om mer behövs.
• Använd garnityr. Ja, jag tjatar om det och kommer fortsätta att göra ofta.

Sex enkla steg för att laga soppa från grunden (fungerar väl för klar soppa)

1. Börja med att bryna löken.
2. Hacka grönsakerna i jämnstora bitar.
3. Fräs grönsakerna ihop med löken tills de mjuknar.
4. Häll i buljong och örter, låt sjuda tills allt är mört.
5. Smaka av med salt och eventuell syra (t.ex. citron eller vinäger).
6. Servera varm med passande garnityr och bröd.

Varför välja klar soppa?

Klara soppor är ofta snabba, ekonomiska och lätta att variera. Soppa är också en trevlig middag för många - varför inte bjuda hem till soppmiddag? Många klara soppor går utmärkt att frysa in. Storkoka och fyll frysen! Det sparar både tid och pengar i vardagen.

Praktiska receptidéer och inspiration

Några exempel på soppor från det stora receptutbudet som kan hållas klara eller lätt klara:

• Kycklingsoppa med tortilla och lime - färgstark och rivig, kan göras med klar kycklingbuljong.
• Vietnamesisk pho med biff - fokus på en klar, aromatisk buljong.
• Grönsakssoppa med potatis, morötter och purjolök - enkel och rustik klar soppa.
• Tomatgazpacho eller andra kalla klara soppor - perfekt när det är varmt ute.

Att använda rester och minska matsvinn med klara soppor

Man kan verkligen koka soppa på en spik och samtidigt få utrensat inför helghandling. När jag ska rensa frysen gör jag ofta en gratäng, en gryta eller just en soppa. Det är ju det perfekta tillfället att lägga i det som behöver tas hand om och som ligger och tar plats eller är på väg att passera bäst före. Gör en stor omgång och frys in i lådor så får du nya luncher och middagar. De råvaror som vi ändå har tillgång till att förvara i kyl och frys utan flugor, ohyra och kryp kan vi naturligtvis både tillaga och äta och vara tacksamma för utan att slänga vid minsta lilla.

Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa

Exempelrecept: Enkel grönsakssoppa (klar, snabb)

Gör så här: Bryt blomkål och broccoli i buketter. Skala och skär morötterna i bitar. Ansa och skär purjolök och fänkål i mindre bitar. Koka upp vatten och buljong i en gryta. Lägg först i morötter, fänkål, blomkål och broccoli. Låt koka ca 3 min. Tillsätt purjolök och persilja och koka ytterligare ca 2 min. Krydda soppan med salt och peppar. Servera direkt.

Sammanfattning av varför klar soppa är värdefull i köket

• Klara soppor är snabba, flexibla och ekonomiska.
• De låter buljongens smak stå i centrum och kräver ofta få tekniska hjälpmedel.
• Passar utmärkt för resthantering och storkok som kan frysas in.
• Kan varieras i oändlighet med grönsaker, kött, fisk, örter och skafferivaror.

Vill du ha en riktigt lyxig men ändå enkel soppa? Prova en jordärtskockssoppa med picklad rödlök, löjrom och rostade hasselnötter - även om den är krämig i slutändan, är idéerna och smakkombinationerna användbara även för klara buljonger.

Läs även: Värmande soppa med fänkål

Populära inlägg:

• så gör du vispat smör
• Recept och tips för hemgjord slush
• gör varm choklad utan mjölk
• se hela menyn hos Basta Pasta på Kungsgatan
• snabb vegetarisk lunch