Tempura är friterade räkor och grönsaker på japanskt vis och erbjuder en krispig, lätt och smakrik upplevelse som passar både som egen rätt och som del av sushi.
Vad är tempura och varför fungerar det så bra till skaldjur
Tempura är en traditionell japansk maträtt där grönsaker, skaldjur eller svamp doppas i en luftig smet bestående av vatten, mjöl och äggula och friteras till perfektion i het olja. Resultatet är en krispig och lätt rätt som bevarar ingrediensernas naturliga smaker.
Tempura kan serveras ensam, som tillbehör, eller som del av andra rätter. Tempura rolls är en innovativ och läcker twist på traditionell sushi, där krispig tempura möter klassiska sushismaker.
Tempura - receptets bas: ingredienser för fyra portioner
- 12 jätteräkor
- 2 dl vetemjöl
- 1 ägg
- ca 1 dl vatten
- 0,5 zucchini
- 0,5 aubergine
- 0,25 dl lätt soja
- 1 dl vatten
- 0,25 dl mirin
- 2 l matolja
Gör så här: tempura
- Hetta upp oljan i en vid kastrull.
- Blanda ägg och vetemjöl med vattnet till en lagom tjock smet.
- Skala räkorna. Skär grönsakerna i mindre bitar. Vänd räkor och grönsaker i smeten.
- Fritera litet i taget.
Sås och tillbehör till tempura
Gör en enkel sojasås genom att koka ihop soja, vatten och mirin på medelstark värme. Servera tempuran omedelbart med sojasås som dipp.
Läs även: Händelser och tjänster i Kallhäll
Tempura-variationer och onigiri-fritering
Sushi ris används här till krispiga munsbitar som toppas med avokado och laxröra. För att skapa sushiris, koka riset enligt paketets anvisningar. Frys ned i en form till lagom tjocklek, skär i mindre bitar och fritera i en stekpanna med rapsolja på båda sidorna tills gyllene. Låt svalna på hushållspapper.
Sushiris med räka och avokado
Blanda en röra av philadelphiaost, crème fraîche, mosad varmrökt lax och majonnäs. Rör i hackad gräslök och sriracha-majonäs, och vänd ner tärningar av avokado. Smaka av och salta vid behov. Lägg små klickar av röran på varje risbulle och toppa med hackad gräslök, picklad lök, svarta sesamfrön och en extra skvätt sriracha-majonäs över allt.
Tips och variationer i receptet
- Istället för räkor kan du använda fiskfilé eller stekt ost som alternativ i onigiri.
- Klappa räkorna torra och gör 4-5 grunda snitt på magen för att förhindra att de krullar ihop sig.
- Rätten går utmärkt att anpassa med andra färska skaldjursvarianter eller grönsaker.
Andra receptidéer och kopplingar till tempen
Tempura fungerar även bra som sidorätt eller som del av sushi-rullar. På vägen från japanska gatukök till moderna restauranger har tempura blivit ett internationellt fenomen tack vare sin enkla men balanserade smak och krispiga textur.
Friterade räkor i olika sammanhang
Friterade räkor inbäddade i ris nästan som krispiga munsbitar toppade med avokado och laxröra erbjuder en snygg kombination av smaker och texturer. Genom att använda noriblad, ris och räkor i olika lager får man en spännande nigiri- eller gunkan-inspiration.
Läs även: Utsökt sushi i Älvsjö
Näringsinnehåll och portionsstorlekar varierar beroende av val av ingredienser och mängden olja som används.
Historik och kulturell kontext
Tempura tros ha sitt ursprung i det latinska ordet tempora, som betyder tillfällig eller temporär, och kom till Japan via spanska och portugisiska missionärer under 1500-talet. Ordet kopplas även till portugisiskans tempo[re], där man i fasta perioder åt friterade grönsaker och skaldjur som ersättning för kött.
Putsa och anpassa receptet efter smak
Till servering kan man experimentera med olika dips och såser, som chilimajonnäs eller en sojasås med mirin som bas. För dem som vill ha en sötare ton passar en halvtorr riesling bra till sushi rolls med tempura.
Läs även: Recension: Thai Wok & Sushi
