Pizzasallad är en svensk favorit till pizza som många älskar för sin fräscha krispighet och syrliga smak. Trots att denna kålsallad inte brukas i Italiens pizzatradition har den blivit en självklar del vid pizzabordet i Sverige. Här får du en omfattande guide till att lyckas göra en pizzasallad precis som på pizzerian, baserat på beprövade recept och smaker. Perfekt för dig som vill göra pizzasallad hemma!
Vad är pizzasallad?
Pizzasallad är en finstrimlad vitkålssallad som blandas med vinäger, olja, salt och kryddor för att få fram en balanserad syrlig och kryddig smak. Salladen är både mjuk och krispig, tack vare den speciella behandlingen av vitkålen som beskrivs nedan. Det är just vinägern som ger den karakteristiska smaken man känner igen från pizzeriorna.
Ingredienser till pizzasallad
- 500-700 g vitkål (kan även ersättas med spetskål, rödkål eller andra kålsorter)
- 2-3 msk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
- 0,5 dl rapsolja eller olivolja
- 1 msk strösalt
- 1-1,5 msk grovmalen svartpeppar (finmalen kan också användas, men grovmalen ger en bättre smak enligt många)
- 1 msk italiensk salladskrydda (kan även ersättas med torkad oregano)
- 1 dl inlagd paprikasallad (valfritt för lite extra färg och sötma)
Så gör du bästa pizzasalladen - steg för steg
- Strimla kålen tunt. Du kan använda en kniv, osthyvel eller mandolin. Ostenhyvel är enkelt för att få tunna strimlor, men en kniv kan ge lite grövre sallad - något som många föredrar.
- Salta kålen ordentligt. Lägg kålen i en stor bunke och krama in 1 msk salt med händerna noga. Detta drar ur vätska och gör kålen mjuk och saftig utan att bli vattnig.
- Låt kålen vila 15-20 minuter. Under tiden släpper kålen vätska och blir mer krispig och saftig.
- Tillsätt vinäger, olja och kryddor. Blanda i 2 msk äppelcidervinäger, 0,5 dl olja, 1 msk italiensk salladskrydda eller oregano samt grovmalen svartpeppar efter smak.
- Blanda väl och låt stå inlindad. Rör om ordentligt och låt salladen stå i rumstemperatur under lock cirka 5 timmar, eller ställ i kylen över natten för bästa smak.
- Smaka av och justera kryddning. Tillsätt eventuellt mer vinäger, salt eller peppar vid behov.
Viktiga tips för hemligheten bakom en god pizzasallad
- Krama kålen ordentligt. Det viktigaste tricket är att pressa kålen med händerna rejält - då blir den mjuk men bibehåller sin krispighet.
- Snåla inte på vinägern. Mycket av smakprofilen kommer från den syrliga vinägern, särskilt äppelcidervinäger som är lite sötare och rundare i smaken.
- Använd grovmalen svartpeppar. Den ger en bättre smak än finmalen enligt många och är närmare den klassiska pizzeriastilen.
- Inlagd paprikasallad kan ge fin färg och sötare smak. Det är dock ett valfritt tillägg.
- Gör gärna salladen dagen innan. Den blir klart godare efter att ha fått stå och dra i kylen minst 1 timme, gärna över natten.
Variationer och alternativa ingredienser
Även om vitkål är standard är det fullt möjligt att variera med spetskål, som ger en mildare smak, eller rödkål som ger en annorlunda färg och mildare sötma. Vissa använder även bladen från kålen och finstrimlar dessa för en grönare sallad. Det går utmärkt att anpassa mängderna vinäger, olja och kryddor efter ens egna preferenser och den kål som används.
Förvaring och hållbarhet
Pizzasalladen kan förvaras i kylskåp i upp till två veckor eftersom den bara innehåller konserverande ingredienser som vinäger, salt och olja. Om den börjar ändra färg eller lukt bör man kassera den. Vill man förlänga hållbarheten ytterligare går det att frysa in portioner, men konsistensen kan då bli mjukare. Vid upptining kan man behöva tillsätta lite mer vinäger för att pigga upp smaken.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Lite kuriosa om pizzasalladens ursprung
Det är bara i Sverige man hittar pizzasallad till pizza. Salladen har egentligen inte italiensk ursprung, men påminner om den kroatiska kålsalladen Kupus salata. Italienska Giuseppe ”Peppino” Sperandio startade 1969 pizzerian Piazza Opera i Stockholm och gjorde då pizzasallad för att ha något billigt och gott att äta väntandes på pizzan. Den goda blandningen spred sig sedan över hela Sverige.
Sammanfattning: Recept på klassisk pizzasallad
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Vitkål (finstrimlad) | 700 g |
| Äppelcidervinäger | 2 dl |
| Olivolja eller rapsolja | 0,5 dl |
| Italiensk salladskrydda | 1 msk |
| Strösalt | 1 msk |
| Grovmalen svartpeppar | 1 msk |
| Torkad oregano | 1 tsk |
Blanda allt och låt dra i rumstemperatur cirka 5 timmar under lock eller gärna över natten i kylskåp. Servera till din favoritpizza!
Fler tips och inspiration från köket
Vill du laga pizza som på pizzeria rekommenderas att prova italienska pizzaoriginalet och recept på hemgjord tomatsås och pizzadeg. Recept och tips på dessa hittar du bland annat hos matbloggar med fokus på italiensk pizza. För dig som vill varva med extra festliga pizzakvällar finns även inspiration till spännande pizzavarianter att servera tillsammans med pizzasalladen!
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
Läs även: Guide: Vin till kreolsk gryta
