Här får du flera väl beprövade och lättgjorda recept på kalla såser och dressingar till hamburgare där gräddfil eller crème fraiche används för en krämig, frisk bas. Måtten är inte alltid precisa - smaka av efter egen smak - och variationerna gör det enkelt att anpassa såsen efter hetta, syra eller vegansk inriktning.
Klassisk hamburgerdressing med gräddfil/crème fraiche
Enkelt och gott - gör din egen hamburgerdressing. Måtten är inte precisa utan smaka av efter egen smak. Visst finns det färdiga alternativ men godast blir det om du gör din egen dressing till grillkvällens hamburgare.
| Ingredienser | Mängd (cirka) |
|---|---|
| Majonnäs | 1 dl |
| Crème fraiche / gräddfil | ½ dl |
| Bostongurka (eller finhackad smörgåsgurka) | 2 msk |
| Chilisås / ketchup | ½ dl eller 2-3 msk |
| Salt och peppar, citron efter smak | efter smak |
Blanda crème fraiche, majonnäs, bostongurka och chilisås. Smaksätt med salt och peppar. Låt gärna stå en stund i kylen före användning. Har du inte bostongurka hemma kan du hoppa över den, eller finhacka smörgåsgurka eller saltgurka och använda det istället.
Snabb hemmagjord hamburgerdressing (Malin Turunen)
Här är mitt bästa recept på hemmagjord hamburgerdressing. Den här enkla och snabba dressingen gör du på bara några minuter med få ingredienser. En del tycker att det är svårt att få till den där klassiska smaken man känner igen från vissa hamburgerställen men med det här receptet får du en krämig, smakrik och balanserad hamburgerdressing som faktiskt slår snabbmatkedjornas med hästlängder.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
- 1,7 dl majonnäs
- 0,5 dl ketchup
- 2 msk svensk senap
- 2 msk bostongurka
- 2 krm salt
Blanda ihop alla ingredienser och smaka av. Gillar du het dressing? Tillsätt sriracha eller annan chilisås t.ex. Cholula. För att göra dressingen vegansk använd äggfri majonnäs. Är du som jag en dippare? Häll upp dressing i en liten skål att dippa i och förvara resten i en större burk i kylen.
Hetare variant med gräddfil och chilisås
Lite mer utförligt recept och därför större smak än på hamburgerdressingen ovan. Du behöver:
- 1 dl majonnäs
- ½ dl crème fraiche (eller gräddfil)
- ½ dl chilisås
- 2 msk avrunnen bostongurka
- 2 msk finhackad mild lök (ej gul)
- 1 krm paprikapulver
- 1 krm vitlökspulver
- Citron, salt och peppar
- 1 tsk maizena (valfritt för fastare konsistens)
Blanda ihop ingredienserna och balansera med en skvätt citron, salt och peppar. Låt gärna stå en stund i kylen före användning. Den här dressingen är på god väg att bli en stapelvara i svenska kök. Löjligt enkel att göra själv, precis så het och smakrik som du vill ha den.
Chili- och vitlöksmajonnäs till burgaren
Denna burgare med chili- och vitlöksmajjo är en enkel och god burgare att svänga ihop till middagen. Denna gång blev det en supersmarrig chili- och vitlöksmajjo. Denna gör jag genom att först pressa vitlöken i en liten skål och köra i mikron tillsammans med en klick smör. Då får den en rund och mindre ettrig smak. Sedan blandar jag vitlöken med majonnäs och hackad chili.
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd chilifrukt
- 1 tsk smör
- 1,5 dl majonnäs
- salt
Pressa vitlöken och lägg i en skål. Finhacka chilifrukten och blanda med vitlöken. Lägg en smörklick överst och kör allt i mikron på full effekt i 30-40 sekunder. Rör ihop med majonnäs och smaka av med salt. Ställ majjon svalt fram till servering.
Krämig parmesan- och yoghurtdressing (proffstips)
Vår egen proffskock Henric menar att det finns ingen godare dressing för hamburgare än den här. Blanda ihop ingredienserna ovan i en skål och låt stå i kylen minst en timme.
- 2 dl crème fraiche
- 2 dl grekisk yoghurt
- 2 finhackade vitlöksklyftor (eller 1 stor)
- 1 finhackad chili (utan kärnhus)
- 1 msk olivolja
- 2 msk riven parmesanost
- några droppar citronsaft
- salt och nystött svartpeppar
Denna variation ger både friskhet från citron och krämighet från crème fraiche och yoghurt samt umamismak från parmesan.
Werner Vögelis paraddressing (äggbaserad variant)
På riktigt. Du behöver:
- 2 ägg
- 2 msk rödvinsvinäger
- 5 dl finare, rumstempererad majs-/rapsolja
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk nymalen svartpeppar
- 2,5 tsk dijonsenap
- 1 liten finhackad vitlöksklyfta
- 2,5 msk finskuren gräslök (OBS hacka inte sönder gräslöken)
Gör så här: 1. Lägg äggen i kokande vatten och låt dem koka i exakt 3 minuter. 2. Knäck äggen på mitten, skrapa försiktigt ur det lösa innehållet i en blandskål. Vispa äggen. 3. Tillsätt olja lite åt gången - precis som du gör majonnäs - så att såsen inte skär sig. Vispa i olja och vinäger växelvis och i omgångar tills du har en tjock sås. Du kan alltid balansera konsistensen med några droppar kallt vatten. 4. Blanda i senap, vitlök och gräslök. Denna sås blir fyllig och aromatisk och passar bra till kraftigare burgare.
Läs även: Guide: Vin till kreolsk gryta
Grill- och rostade-tomatsås - fräsch och het
Lite fräschare och hetare än en ”klassisk” hamburgerdressing. Receptet fungerar även utmärkt till allt grillat.
- 10 stora mogna tomater
- 20 cocktailtomater
- 4 paprikor
- 2 gula lökar
- 3 vitlöksklyftor
- 1 anchochili
- 0,5-1 chipotlechili
- paprikapulver, chilipulver, oregano, rörsocker, salt
- eventuellt: färsk, hackad mango
Gör så här: Skålla och skala de stora tomaterna. Skär cocktailtomaterna i halvor. Kärna ur paprikorna och dela i bitar. Dela löken men behåll skalet på. Blanda tomat, paprika, lök och vitlöksklyftor och häll på olivolja och rosta i ugn ca 30 minuter på 225 grader. Rör runt då och då. Paprikaskinnet ska få ”blåsor”, men inte bli sotsvart. Fräs kryddor och chili på medelvärme ca 5-7 min. Tillsätt rörsockret sist så att det smälter ner utan att brännas. Skala paprikan, löken, vitlöken i en bunke. Mixa med stavmixer - gärna lite grovt.
Praktiska tips för förberedelse och servering
- Förbered gärna ingredienserna: gör burgarbiffarna och majjon och förvara dem i kylen. Även lök, sallad och tomat kan man skiva och hacka och lägga i kylen.
- Numera vill Tomas alltid att jag ska göra hemmagjord hamburgerdressing och med tanke på att det tar cirka tre minuter så är det inget svårt jobb.
- Häll upp dressing i en liten skål att dippa i och förvara resten i en större burk i kylen.
- Har du ingen majonnäs i hemmet? För vissa recept går det att byta majonnäs mot mer crème fraiche eller använda äggfri majonnäs för en vegansk variant.
- Gillar du hetta - öka chilin eller tillsätt sriracha; gillar du mildare smak - minska chilin eller uteslut den.
Exempel: hamburgare att servera med dressingarna
Denna burgare med chili- och vitlöksmajjo är en enkel och god burgare att svänga ihop till middagen. Rör ihop ströbröd, ägg, olivolja, bbq-sås, salt och peppar i en skål med en gaffel. Låt blandningen svälla i 10 minuter. Blanda den sedan med färsen. Forma till fyra biffar. Grilla eller stek biffarna tills de är genomlagade.
- Hamburgare (exempel): 2 msk ströbröd, 1 ägg, 1 msk olivolja, 1 msk bbq-sås (ex sweet baby rays), salt, svartpeppar, 500 g nötfärs.
- Tillbehör: 1/2 gul lök, 1 tomat, 4 salladsblad, skivad saltgurka.
Hacka gul lök, skiva tomat och strimla sallad. Klicka på majonnäsen på bröden och lägg på sallad. Lägg på den nygrillade biffen, en skiva tomat och strö över lök och lägg på locket.
Varianter och anpassningar
- Vegansk: använd äggfri majonnäs och byt crème fraiche mot växtbaserad gräddfil.
- Mindre arbete: använd färdigköpt majonnäs och krydda upp med bostongurka, chilisås och kryddor.
- Extra krisp: servera med stora pommes frites som du kan doppa i dressingen.
Gillar du att göra allt lite enklare kan man förbereda denna rätt. Sedan är det bara att plocka fram ingredienserna, grilla biffarna och njuta av dessa goda burgare.
