Bönpasta har blivit ett alltmer populärt alternativ till traditionell pasta, särskilt för dem som vill äta mer hälsosamt eller är glutenintoleranta. Den skiljer sig markant från vanlig pasta genom att vara glutenfri, fiberrik och näringsrik. Oftast består bönpasta av bönor som malts ner till mjöl och blandats med vatten. Välj gärna en bönpasta som innehåller enbart bönor, eftersom många produkter på marknaden innehåller upp till 50 % vete, vilket minskar de hälsosamma egenskaperna.
Vilka bönor används i pasta?
Bönpasta kan göras på flera olika sorters bönor, exempelvis sojabönor, svarta bönor, kidneybönor och klassiska bondbönor. Svarta bönor är ett särskilt populärt val då de har högt fiberinnehåll, mycket protein och låg andel stärkelse och kolhydrater, vilket gör pastan till ett utmärkt näringsrikt och hälsosamt alternativ. Sojabönor är ett av världens mest studerade livsmedel och innehåller isoflavonoider, så kallade fytoöstrogener, som vid normal konsumtion binder sig till kroppens receptorer och kan ha en antiöstrogen effekt. Sojabaserad bönpasta är även rik på protein, fibrer och mineraler.
Näringsprofil och hälsofördelar
- Proteinrik: Bönpasta har ett proteininnehåll på mellan 20-45 procent, vilket är betydligt mer än traditionell pasta. Detta gör den till ett utmärkt val för muskelbyggare och träningsintresserade.
- Fiberrik: Med ett fiberinnehåll på cirka 20 % bidrar bönpasta till bättre matsmältning och ger en längre mättnadskänsla jämfört med traditionell pasta.
- Lågt glykemiskt index (GI): Kolhydraterna i bönpasta bryts långsammare ner av kroppen, vilket ger stabilare blodsockernivåer och hjälper till att hålla hungern borta längre.
- Vitamin- och mineralrikt: Bönor innehåller en rad viktiga vitaminer, mineraler och antioxidanter. Sojabönor kan till exempel bidra till minskad risk för vissa cancerformer och sänkt kolesterol, enligt forskning.
- Glutenfritt: Eftersom bönpasta är fri från gluten passar den utmärkt för personer med glutenintolerans eller celiaki.
Tillverkning och varianter
Bönpasta tillverkas genom att bönor mals till mjöl och blandas med vatten. Vissa produkter innehåller även durumvete, men den bästa bönpastan består enbart av bönmjöl. Den nya bönpastan från exempelvis Kungsörnen innehåller en tredjedel bönor och är tillverkad i Järna, Sverige, med bönor odlade på Öland - ett av Sveriges mest solsäkra områden.
Bönpasta finns i många olika former som spaghetti, fettuccine, makaroner och pastaskruvar. Den finns också i flera färger, som vitt, svart och grönt, vilket beror på vilken sort bönor som används. Den fiber- och proteinrika pastan passar både vuxna och barn och kan användas i traditionella pastarätter utan att kompromissa med smak eller konsistens.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Ekologiskt och GMO-fritt
Många bönpastor är ekologiska och icke GMO-märkta. Det är viktigt att välja ekologiska och icke genmodifierade produkter, särskilt när det gäller soja, eftersom upp till 85 % av all sojabönsodling i USA är genmodifierad och kopplad till högre användning av bekämpningsmedel. EU har strikta regler för GMO och livsmedel som innehåller GMO måste tydligt märkas.
Stora aktörer och forskningssatsningar
Lantmännen, tillsammans med andra företag som Risenta, satsar stort på forskning och utveckling av livsmedel som möter konsumenternas önskemål om högt proteininnehåll och färre snabba kolhydrater. Lantmännen investerar årligen 300 miljoner kronor i forskning, bland annat för att utveckla bönpasta som kombinerar näringsfördelarna från bönor med pastans smidighet och smak. Risentas bönpasta har också vunnit priset ”Årets produkt” på Dagligvarugalan, vilket vittnar om det stora intresset för denna innovativa produkt.
Bönpasta som framtidens pasta och proteinbomb
Pasta gjord på bönor är här för att stanna och blir allt vanligare i hälsomedvetna och glutenintoleranta svenskars skafferi. Den höga proteinhalt, fibermängd och låga kolhydratsnivå gör bönpasta till ett utmärkt alternativ för en proteinrik och energibalancerad kost. Dessutom kan man använda sina vanliga pastarecept och helt enkelt byta ut vanlig pasta mot bönpasta, vilket gör det lätt att göra hälsosammare val i vardagen.
Innovativa bönpastaprodukter
Utöver traditionell pasta på bönmjölsbas experimenterar man även med andra bönbaserade produkter, såsom bredbar bönpasta. Studenter vid Institutionen för livsmedelsteknik har till exempel tagit fram en fiberrik, bredbar bönpasta med smak av kakao, kaffe och vanilj, som innehåller betydligt mindre socker än traditionella chokladpålägg. Denna typ av innovation visar på bönornas stora potential inom både pastaproduktion och andra livsmedelsområden.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
| Näringsämne | Bönpasta | Vanlig vetepasta |
|---|---|---|
| Protein | 20-45 % | 8-12 % |
| Fiber | Ca 20 % | Ca 8-10 % |
| Kolhydrater | Lägre än vetepasta | Högre |
| Gluten | Fri från gluten | Innehåller gluten |
| Lågt glykemiskt index (GI) | Ja | Nej |
Bönpasta är ett växande segment inom svensk matkultur. Med sina hälsofrämjande egenskaper som hög proteinhalt, rikligt med fibrer och lägre kolhydratsinnehåll, tillsammans med en smak och textur som gör det lätt att byta ut traditionell pasta, erbjuder bönpasta både konsumenter och producenter en spännande möjlighet att välja mer hälsosamma och hållbara alternativ i kosten.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
