Jag har firat jul hos den italienska svärfamiljen nere i Puglia. Som vanligt blev det ohemula mängder mat. Men tro nu inte att man kastar bort mat, inte. Aldrig i livet. Det här är människor som vet mats värde. Dels för att de har lagat den helt själva från grunden, inklusive gjort pastan för hand. Min man tycker nästan att pastan är godare dagen efter.
Svärmor brukade ta fram gårdagens pasta någon timme före lunch och ställa den på elementet. Men allra bäst är att värma gårdagens pasta i en stekpanna med ett bottenslatt med vatten. Givetvis ska pastan blandas med såsen redan när den tillagas.
Varför uppvärmningen spelar roll
Många slänger nog bara in gårdagens rester i mikrovågsugnen utan att tänka efter. Men sättet du värmer upp maten på kan faktiskt göra stor skillnad. Enligt norska experter som tidningen KK.no talat med, kan rätt uppvärmning inte bara bevara smaken, utan till och med få maten att smaka ännu bättre än dagen innan.
I mikrovågsugnen värms maten upp ojämnt, vilket kan lämna "kalla" och "varma" områden där mikrober kan överleva. Därför är det viktigt att röra om så att alla delar av maten blir genomvarma, säger Svindland. När du värmer upp maten är det viktigt att se till att den blir genomvarm.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Enkla och beprövade metoder för pasta
Undvik klibbiga pastarester - det finns bättre sätt att värma upp pasta än mikrovågsugnen. Läs om ett enkelt knep som gör att du kan njuta av din favoriträtt på nolltid. Här är metoden som gör att pastan blir precis lika god som om den vore nylagad!
- Koka upp vatten.
- Koka pastan i 40 sekunder.
- Servera och njut!
Att värma pasta har aldrig varit enklare! Med denna metod kan du på ett effektivt sätt återuppliva dina pastarätter. Oavsett om det är en vardagsmiddag med spaghetti eller en snabb skruvpasta-lunch är det här ett smart och snabbt sätt att få en god måltid på bordet. Prova själv och upptäck hur enkelt det kan vara att njuta av en perfekt varm pasta!
Stekpanna med vatten - svärmors metod
Men allra bäst är att värma gårdagens pasta i en stekpanna med ett bottenslatt med vatten. Givetvis ska pastan blandas med såsen redan när den tillagas. Om du har vanlig pasta, kan den värmas försiktigt i en kastrull med lite olivolja eller sås. Rör om försiktigt tills den är genomvarm.
Alternativ: ugn och airfryer
Lasagne och andra gratänger kan du värma upp i ugnen på 150 grader. Täck med folie för att skydda ytan från att bli bränd. Svein Iversen använder ofta airfryer för att värma upp matrester och säger att det är smart att dela upp de olika ingredienserna eftersom vissa tål mer värme än andra.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Värm potatisen i mindre bitar först, och lägg sedan till grönsaker innan du värmer fisken eller köttet. Använd korta program och hög temperatur, till exempel två minuter på 230 grader.
Säkerhet och temperatur
För att maten ska vara säker bör du alltid värma upp den till minst 75°C, så att den är ordentligt varm. Om du har fryst mat ska den tinas snabbt i varmt vatten, i mikron eller i kylen. Undvik att tina frusen, känslig mat på köksbänken, eftersom tiden i rumstemperatur är för lång och du kan få mycket bakterier i maten, säger Catherine Signe Svindland.
Finns det något man absolut bör undvika? Livsmedel som ris och pasta bör du vara extra försiktig med, eftersom bakterier som producerar skadliga toxiner kan växa om de står för länge i rumstemperatur. Ett bra tips för sådan mat är att inte laga mer än vad som äts upp direkt, säger Catherine Signe Svindland.
Tips för att bevara textur och smak
När vi ska värma upp gårdagens middagsrester är målet att bevara textur, smak och utseende så bra som möjligt. Vissa rätter, som grytor, kan till och med smaka bättre efter att ha vilat över natten. Andra rätter, som fisk, ris eller möra köttbitar, kräver extra omtanke för att inte torka ut eller förlora smak och textur vid uppvärmning, säger Marta Brodal Ravnsborg.
Om du delar upp matresterna i mindre portioner blir det lättare att värma upp en lagom mängd nästa gång maten ska användas.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Tre snabba råd för perfekt uppvärmd pasta
- Blanda alltid pastan med såsen redan när den tillagas.
- Värm i stekpanna med ett bottenslatt vatten och rör om försiktigt tills genomvarm.
- Använd ugn för gratänger och airfryer för att återfå krispighet där det behövs.
Idéer för att återanvända pastarester
För att få ut det mesta av dina uppvärmda pastarester kan du prova några av dessa rätter: Pastasallad: Blanda spaghetti med färska grönsaker, olivolja, balsamvinäger och kanske några oliver eller fetaost för en fräsch sallad. Pasta med sås: Värm upp pastan med en enkel tomatsås eller en krämig sås, kanske med lite riven ost på toppen. Gratäng: Gör en pastagratäng genom att blanda pastan med grönsaker, sås och ost.
Praktiskt: dela upp och planera
Om du delar upp matresterna i mindre portioner blir det lättare att värma upp en lagom mängd nästa gång maten ska användas. Ett bra tips kan vara att skapa något helt nytt, fredagstacon kan förvandlas till en tacosoppa. Lägg alla ingredienser i en kastrull med vatten och några grönsaksbuljongtärningar. Koka upp, och soppan är klar när buljongtärningarna har lösts upp, säger han.
