Ok, det blir ju inte alltid tid för hemlagade mästerverk gjorda på familjerecept. Ibland blir det även så kallad snabbmat. Helst vill man ju göra även pizzan själv som i detta recept. Det som alltid händer är att man beställer massor av olika sorter efter som - en vill ha utan ost, någon utan vitlök och alla barn utan allt vad tomat gurka och grönsaker heter. När alla ätit de de orkar från sin pizza så är det en liten bit kvar på varje tallrik. Bitarna formar tillsammans i princip ytterligare en hel pizza. Alltså en HEL pizza blir över. Det finns bara en lösning: Spara i kylskåpet tills man känner sig sugen igen. Detta brukar inträffa nästa gång det är frukost om pizzan köpts på fredag- eller lördagskvällen.
Men det är nu det svåra kommer in. Vi har provat vanlig ugn med och utan aluminium-folie över. Och så klart - mickrovågsugnen. Lösningen är barnsligt enkel när man väl hört den. Värm pizzaresterna i en stekpanna på svag värme. Använd en torr panna utan stekfett eller olja. Har du möjlighet så välj en stekpanna av gjutjärn. Har du ett lock att lägga över - ännu bättre. Resultatet är en botten som nästan liknar stenugnsbakad pizza, med smält ost precis som när den togs ut ur ugnen av din pizzabagare. Det blir till och med godare! Kanske mest för att det var så otippat med ett så bra resultat på hemma spisen.
Har du beställt en pizza eller har lite kvar från kvällen innan och tycker nu att den är kall, mjuk och oinbjudande? Det händer ofta: mellan hämtpizzan som kommer ljummen och pizzabitarna som glömts bort i kylskåpet lurar alltid risken för en "våt papp-effekt". Men oroa dig inte: det finns flera snabba och enkla sätt att värma upp pizza hemma och få den krispig på undersidan, trådig på ovansidan och dofta som nybakad.
1. Stekpannan - snabb och effektiv
Metoden med non-stick stekpanna är en av de mest populära och det är inte för inte: det går snabbt, blir nästan ingen röra och ger en krispig pizza på undersidan och trådig på ovansidan, precis som när den kommer direkt ur ugnen. Har du en stor stekpanna kan du värma upp en hel pizza som kommit in lite kall. En liten stekpanna är däremot perfekt för att värma upp några bitar som blivit över från dagen innan. Hetta upp en non-stick panna på medelvärme (utan att tillsätta olja). Lägg pizzaslicen direkt i pannan. Täck med ett lock för att hjälpa osten att smälta. Tillaga i 2-3 minuter tills botten är gyllenbrun och krispig. Resultat: krispig botten, välsmält mozzarella och oemotståndlig arom.
Läs även: Så får du gårdagens pizza att smaka nybakat
2. Ugnsmetoden - perfekt för flera bitar
Pizzan kom sent eftersom åkaren gick vilse ... och nu är den kall och tråkig? Inga problem: den vanliga ugnen är det perfekta sättet att få liv i den igen. Förvärm ugnen till 180-200 °C (statisk eller ventilerad, båda går bra). Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd plåt utan att överlappa varandra. Värm i 6-8 minuter och håll ett öga på pizzan så att den inte torkar ut.
3. Luftfrysen - snabbt och effektivt
Luftfrysen är ett av de snabbaste och mest effektiva sätten att värma pizza, särskilt när du bara har några bitar kvar och inte vill sätta på ugnen. Perfekt för ett krispigt, torrt resultat utan att tillsätta olja. Ställ in temperaturen på 180°C. Lägg skivorna i korgen utan att de överlappar varandra. Värm i 3-4 minuter och kontrollera att de inte torkar ut för mycket. Resultatet?
4. Mikrovågsugnen - snabbast när tiden är knapp
Mikrovågsugnen är inte den perfekta metoden för att värma pizza, men med lite knep kan den ändå ge bra resultat: Placera pizzan på en lämplig tallrik. Ställ ett glas vatten bredvid: det hjälper till att minska överflödig fukt och förhindrar att det bildas tuggummi. Värm i 30-60 sekunder på medelhög effekt och kontrollera att osten blir trådig. Tips: Använd bara den här methoden om du har bråttom. Om du har förvarat pizzan i kylskåpet ska du inte värma den omedelbart. Låt den vila i rumstemperatur i minst 15 minuter innan du värmer upp den. Med detta enkla steg undviker du värmechock, som kan påverka degens konsistens och göra pizzan för torr eller gummiaktig.
Varför blir pinsa alltmer populärt bland pizzaälskare? Under de senaste tjugo åren har en ny kulinarisk trend tagit de italienska restaurangerna med storm: pinsa. Pinsa är en variant på pizza och kännetecknas av en lättare deg, längre mognadstider och en blandning av mjölsorter som ger den en textur som är både krispig och lätt.
Läs även: Recept: Fräsch Halloumi Sallad
Att värma upp pizza ordentligt hemma är en förvånansvärt enkel färdighet när man förstår en grundläggande princip: botten behöver få torr, het värme och toppingen behöver lite mildare värme för att hålla sig saftig. När du gör det kan även gårdagens take away-pizza smaka nästan som nybakad - och resultatet blir inte vattnigt, gummiaktigt eller torrt rostat. När pizzan svalnar stelnar fettet och osten, ångan kondenserar i lådan och fukten kan lätt vandra ner till botten. Därför är många gårdagens pizza mjuk och ”vissen”.
En annan viktig faktor är förhållandet mellan temperatur och tid. Vid för låg värme hinner pizzan torka innan den hinner värmas upp ordentligt. Vid för hög värme kan osten å andra sidan bli brun innan bottnen hinner bli krispig igen. Ugnen är det säkraste valet när du värmer flera bitar eller en hel pizza. Förvärm ugnen till 220-250 °C (varmluft 200-230 °C) och värm samtidigt en plåt eller pizzasten. Lägg pizzan på bakplåtspapper så att den är lätt att flytta, och skjut in den på den varma plåten. Tillaga i 5-8 minuter beroende på bitarnas storlek och fyllning. Om osten börjar bli för brun kan du täcka ytan löst med folie de sista 1-2 minuterna.
Tekniska tips: hur värme och deg samverkar
När du vill förstå varför vissa baktemperaturer och bottenstruktur beter sig som de gör, är det värt att även titta på information om hur värme och deg fungerar tillsammans. Det vanligaste felet är att lägga pizzan på en kall plåt och i en kall ugn. Då hinner pizzan värmas långsamt och släppa ut fukt i bottnen, vilket gör att slutresultatet blir segt. Ett annat fel är för lång tid: om du har pizzan inne i 15-20 minuter torkar fyllningarna ut och osten blir oljigt separationerad. Pannuppvärmning är vardagens superhjälte: snabb, energieffektiv och ofta det bästa sättet att få en enskild bit krispig igen utan att förvärma ugnen.
Specialrättningar och vägledning
Om du vill förstå varför vissa baktemperaturer och bottenstruktur beter sig som de gör, är det värt att även titta på information om hur värme och deg fungerar tillsammans. En glutenfri botten kan bli krispig snabbt, men den blir också torrare lättare. Därför fungerar ofta en något lägre temperatur (170-180 °C) och kortare tid för glutenfri pizza, och slutligen 30-60 sekunders extra krispning utan skydd.
Valet av metod beror på vad du värmer (en bit eller en hel), hur snabbt du vill äta och vilken sorts textur du siktar på. Ugnen ger jämn värme och är bäst när du värmer flera bitar samtidigt. Stekpannan är överlägsen när du vill ha en krispig botten och saftiga fyllningar för en bit. Tabellen nedan hjälper till att illustrera när vilket alternativ är mest vettigt.
Läs även: Pizza Hut Sverige och halal-certifiering
När du vill ha ett garanterat, färskt och snabbt alternativ i Vasa centrum, betjänar Ristorante Meli La Strada Ky på adressen Stationsgatan 26, 65100 Vasa. Hos oss satsar vi på kvalitetsråvaror och snabb service - och du får även pizzor som take away samt hemleverans för större grupper. Specialkost bör beaktas redan i beställningsskedet, så att du får ett alternativ som passar just dig - och även återuppvärmningen går bättre, när du vet vad basen och fyllningarna "gillar".
När du vill ha en krispig botten utan hemmakit, sväng förbi Ristorante Meli La Strada Ky eller beställ för take-away.
Sammanfattning av metoderna
- Stekpanna: snabb och krispig botten, perfekt för en eller få bitar
- Ugn: bra för flera bitar eller hel pizza, 180-200 °C
- Luftfrysen: snabbt och torrt resultat, 180 °C
- Mikrovågsugn: snabbast, använd med vatten och låt pizzan vila före uppvärmning
