Krämig gratäng med grönkål och pasta – enkelt recept

Det här är en krämig och smakrik pastagratäng där grönkål ger både färg och näring. Gratängen fungerar lika bra som vardagsmat som restmat och går att variera efter vad du har hemma.

Ingredienser (ca 4 portioner)

280-300 g pasta, t.ex. penne, farfalle eller spagetti
1 påse djupfryst grönkål (à 500 g) eller 200-250 g förvälld färsk grönkål
2 dl lätt crème fraiche eller 4 dl grädde/äggstanning beroende på version
1/2 tsk salt eller 1 tsk för ostsås
1-1 1/2 krm grovmald svartpeppar eller 2-3 krm grovmalen svartpeppar
2 dl riven ost max 17% eller 2 ½-3 dl riven vällagrad ost
400 g julskinka eller rökt skinka i tunna skivor (kan bytas mot bacon, kassler eller serveras vid sidan av)
lite matfett till smörjning av formen

Alternativa ingredienser och varianter

Vill man ha i något annat än grönkål kan man ta vitkål, rödkål eller svartkål.
Man kan också byta mot exempelvis spenat eller rucola.
Vill man ha lite mer sälta i gratängen kan man lägga i lite kapris eller kronärtskocka.
Saknar man köttet kan man enkelt steka lite bacon eller kassler och lägga i gratängen.
Vill du att receptet ska bli köttfritt byter du köttfärsen mot vegofärs.

Gör så här - enkel variant

Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten enligt förpackningens anvisning.
Tina grönkålen och låt den rinna av.
Blanda kålen med lätt crème fraiche, salt och grovmald svartpeppar.
Låt pastan rinna av och lägg den i en ugnssäker form.
Bred över grönkålsblandningen och strö på osten.
Gratinera mitt i ugnen, 10-15 minuter.
Servera gratängen med skinkan, bröd och tomater.

Gör så här - krämigare ostsås och mer arbetssteg

Sätt ugnen på 225°C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan och lägg den i formen.
Krama ur grönkålen så att så mycket av vätskan som möjligt rinner av (jag använde en potatispress).
Blanda den urkramade grönkålen med svartpepparn, lökpulvret och saltet. Blanda sedan grönkålen med pastan i formen.
Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under ständig omrörning.
Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter.
Ta av grytan från värmen och rör ner osten. Låt den smälta. Smaka av såsen och häll den sedan i formen.
Blanda runt allt så att såsen blir jämnt fördelad. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och låt gratängen grädda i ca 25-30 minuter, tills den blivit genomvarm och fått lite färg.

Vegetarisk version med stanning

I en variant med blomkål och soltorkade tomater kombineras pasta och grönsaker med en äggstanning:

Gratängfyllning: 500 g blomkål, 300 g pasta, 1 gul lök, 100 g grönkål, 10 bitar soltorkade tomater.
Stanning: 4 ägg, 5 dl grädde, salt, svartpeppar.

Skär blomkålen till mindre träd. Koka pastan i saltat vatten, men dra av två minuter på koktiden. Lägg i blomkålen när det är 5 minuter kvar av koktiden.
Kvarta löken och skiva den. Rengör grönkålen och strimla den. Värm en stor klick smör i en stekpanna och lägg i löken. Stek på medeltemperatur några minuter tills löken börjat mjukna.
Vänd i grönkålen och stek ytterligare några minuter tills grönkålen mjuknat. Salta och peppra. Strimla de soltorkade tomaterna.
Lägg blomkål, pasta, lök, grönkål och tomatstrimlor i en gratängform och blanda allt.
Vispa ihop ägg och grädde med salt och peppar. Slå stanningen över gratängen och grädda i 200°C i 50-60 minuter.

Version med bechamelsås och stekta grönsaker

Sätt ugnen på 200°C.
Koka pastan al dente, ca 3 minuter kortare än anvisningen för ett fastare bett.
Smält smöret i en kastrull och pudra i mjölet. Späd med mjölken och låt koka ihop till en sås utan klumpar, salta och peppra och ställ åt sidan.
Blanda pasta, lök, vitlök, grönkål, sås och 2/3 av den rivna osten i en skål. Salta och peppra lite extra och häll allt i den ugnsfasta formen.
Strö över resten av osten och baka i ugnen i 20-25 minuter tills det är gyllene.

Med rester eller köttfärssås

Detta recept är perfekt för att ta tillvara på rester: blanda överbliven pasta eller spagetti med köttfärssås, ägg och grädde och grädda i ugnen. Mängden ägg och grädde är anpassade efter mängden pasta ovan.

Tips för ett lyckat resultat

Krama ur överflödig vätska ur grönkålen så att gratängen inte blir vattnig.
Smaka av såsen ordentligt så att mjölsmaken försvunnit om du kokar en ostsås eller bechamel.
Använder du en bredare och lägre form gräddar gratängen snabbare.
Om gratängen börjar bli för mörk, lägg ett ark aluminiumfolie över formen.
Gratängen stelnar ytterligare något när den svalnat, så ta gärna ut den när stanningen känns ganska fast.

hur man gör krämig pastagratäng med grönkål

Serveringsförslag

Servera gärna en enkel sallad med tomat, gurka och vinägrett för syra.
Bröd och skivor av julskinka eller rökt skinka passar bra vid sidan av.
Riven parmesan eller extra ostepålägg vid bordet höjer smaken.

Varför gratäng?

Gratäng och gryta är lättlagad mat där man bara förbereder ingredienserna och sedan lägger dem i en gratängform eller i grytan. Sedan får de sköta sig själva medan man gör något annat - kanske dukar eller bara pillar sig i naveln…

Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta