Grekiska gyros är som Greklands variant på kebab - fläsk eller kyckling i härlig marinad som grillas på spett och serveras i bröd. Det finns inget som är så gott och egentligen så enkelt som en gyros i pitabröd. Att tillaga det själv gör att det kanske inte klassas som snabbmat längre men det blir minst lika gott.
Översikt och smakbeskrivning
Tänk att få njuta av hemmagjord kebab utan massa konstigheter i, smaken är fantastisk. Jag ska vara lite fräck och säga att det smakar mycket godare än gatukökets. Dröm dig bort till ett soldränkt Grekland. Grekisk snabbmat när den är som bäst!
Grundrecept: Gyros i ugn (fläskkarré på spett)
Gör hemmagjorda enkla gyros på fläskkarré i ugn som du kryddar med senap, honung och en kryddblandning med spiskummin och oregano. Sätt ugnen på varmluft, 250°C och sätt in en långpanna. Skär köttet i tunna skivor. Blanda de blöta ingredienserna och gnid på köttet. Blanda de torra kryddorna och krydda köttet med dem. Blanda ordentligt och trä upp köttet på 4 grillspett av metall (för 4 port). Lägg spetten i en långpanna. Tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter, vänd spetten efter halva tiden. Skär bort köttet från spetten och servera i bröd med alla tillbehör.
Ingredienser - marinad och kryddor (för 4 port)
- Blöta ingredienser: 1 msk senap, 1 msk rödvinsvinäger, 1 msk honung, 1 msk vatten, 2 msk olja.
- Torra kryddor: 1/2 msk spiskummin, 1 tsk chilipulver, 1 msk lökpulver, 1 msk vitlökspulver, 1 1/2 msk paprikapulver, 1 tsk torkad rosmarin, 1 msk torkad oregano, 1 tsk salt, 1/2 tsk svartpeppar.
Tzatziki - klassisk sås till gyros
Tzatziki: Riv gurkan på den grova sidan av rivjärnet. Strö på salt. Låt stå ca 10 minuter och låt saften rinna av. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Blanda vitlöken med yoghurt, citronjuice eller vinäger, olivolja i en skål. Blanda ner gurkan och smaka av med salt och peppar. Ställ såsen kallt till servering.
Läs även: Ingredienser för grekisk omelett
Alternativ tillagning: Gyrosrulle i folie (långbakad)
Det tar några timmar att göra gyros men det är inte så ansträngande då ugnen sköter i stort sett allt jobb. Lägg upp köttet på en rejäl bit aluminiumfolie och pressa ihop det ordentligt till en rulle på ca 8cm i diameter. Lägg rullen i en djup plåt och låt den gräddas mitt i ugnen 3 timmar på 100 grader. Stäng sedan av ugnen och låt gyrosrullen ligga kvar ytterligare 1/2 timma. Ta sedan ut rullen men låt den ligga kvar i foliet. Ta sedan ut rullen och skär tunna strimlor med en vass kniv. Köttet kan vara lite rosa i mitten, det är ok för att skivorna ska stekas några minuter innan servering i olja. Skivorna kan frysas in och håller sig bra i 3 månader, behövs inte tinas upp innan de steks.
Gyros på stekpanna eller grill (snabbvariant)
Skär potatisen i klyftor och lägg den på en oljad plåt. Stek klyftorna i ugnen i cirka 25 minuter tills de fått en gyllenbrun färg. Rör om då och då. Under tiden kan du skära den delvis frysta köttbiten i tunna skivor. Det går lättare att skära köttet när det är delvis fryst än att den är helt tinad. Värm en stekpanna med olivolja och stek köttbitarna tills de fått fin färg. Häll över en skvätt vinäger och rör om. Krydda med gyroskrydda och salt & peppar. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Stek köttet i 5-8 minuter på hög värme i omgångar. Vänd runt nästintill hela tiden.
Receptvariant: Marinad för strimlad fläskfilé
Ingredienser: 600 g fläskfilé, putsad. Marinad: 2 msk yellow mustard, 2 msk grekisk olivolja, 1 msk rödvinsvinäger, 1 tsk malen spiskummin, 2 tsk salt, 0,5 vitlök, pressad, 1 msk torkad oregano. Blanda samman ingredienserna till marinaden. Strimla köttet riktigt fint och lägg i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden och förslut påsarna. Marinera i kylskåp över natten.
Tillbehör och servering
Serveringsförslag: tomater, silverlök, sallad, pitabröd. Skiva lök och tomater. Skiva tomat och rödlök. Fyll bröden med gyroskött, pommes frites, rödlök, tomat och tzatziki. Pudra över lite paprikapulver. Servera varma pitabröd fyllda med köttet, tzatziki, tomat, rödlök, hackad persilja och feferoni. Är ni som jag, så stänker ni över några droppar rödvinsvinäger och smular över en nypa flingsalt också!
Läs även: Grekisk sallad: Gör så här
Vegetariska alternativ och andra variationer
Det finns många andra varianter på kebab. Fyllning, kryddning och recept på kebab varierar såklart. En vegetarisk variant på den populära snabbmaträtten från Grekland. Här bjuder vi på en vegetarisk variant av vår klassiska moussaka.
Praktiska tips och förberedelser
- När du ändå är igång, gör mycket och frys in. Det är bara att steka köttet några minuter och du har super god kebab redo.
- Riv eller mixa lök (om du använder färsk) lägg i en kökshandduk och krama ur all vätska.
- Gröp bort gurkans kärnhus med en matsked och släng bort. Skär sedan gurkan i små, små tärningar. Lägg bitarna på en bit hushållspapper och strö över lite salt. Låt dra i 30 minuter.
- Blanda alla ingredienser i en bunke och låt den stå och dra en stund i kylen, gärna över natten.
Näringsvärde och klimat
Energi 1742 KJ / 416 kCal. Fett 29 g. Salt 3 g. Kolhydrater 9 g. Protein 29 g. Klimatguide 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Receptsammanställning: snabb översikt för tillagning
| Moment | Tid/temperatur | Tips |
|---|---|---|
| Ugnsspett | 250°C varmluft, ca 20 min | Vänd spetten efter halva tiden |
| Långbakad gyrosrulle | 100°C, 3 timmar + 30-60 min vila | Rulla i folie, skär tunna remsor |
| Stekning i panna | Hög värme, 5-8 min | Stek i omgångar och vänd ofta |
Personliga anteckningar från kocken
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Världens bästa gyroskött av karré och hemmagjord gyroskebab, ja det är sant och hur gott var inte det här… Jag har länge letat efter en pizzeria här i Örebro som säljer riktigt god gyros. Visst de säljer gyroskött på ett flertal pizzerior och det är ju gott bara det men det här är en gyros som faktiskt slår ut all gyros jag testat i alla fall.
Läs även: brödtips för grekisk sallad
