Jag älskar asiatiskt och vill äta det oftare än vad jag gör. Här hemma så har vi en liten kvartersrestaurang som är så grymma på Thai och det är en njutning att äta där varje gång. Detta recept är en omgjord version och kommer från ett nummer av tidningen Mitt Kök. Jag har försökt göra den så magert som det bara går utan att smakerna ska påverkas. Hetta upp stekpannan och rosta sesamfröna. Häll woksåsen över köttet och blanda. Fräs snabbt grönsakerna och blanda sedan ner köttet. Servera rätten i fyra portionsformar och strö över lite av sesamfröna.
Ingredienser och grundstomme
- 250 g utskuren biff
- 2 msk kinesisk soja
- 1 pkt äggnudlar (à 300 g)
- 1 tsk sesamolja
- 1 burk wokgrönsaker (à 425 g)
- 1 liten purjolök
- 1 vitlöksklyfta
- 6 msk rapsolja
- 2 msk woksås
- salt, peppar
- Till servering: sweet chilisås, vinäger, het chilisås
Skär biffen i 1/2 cm tjocka strimlor. Blanda biff och soja. Låt stå medan övriga ingredienser förbereds. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem i kallt vatten och droppa lite sesamolja över så att de inte klibbar ihop. Skölj wokgrönsakerna i kallt vatten. Låt rinna av. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Skala och hacka vitlöksklyftan. Hetta upp en wok eller stekpanna, tillsätt rapsolja och vitlök, lägg i biffen och woka tills det är nästan färdigt, 1-2 minuter. Ta upp. Hetta upp pannan igen och tillsätt ytterligare lite olja. Fräs grönsakerna i 2 minuter. Salta och peppra lätt. Tillsätt biff och woksås under omrörning. Ta upp. Hetta upp pannan igen. Tillsätt olja och nudlar och fräs dem lätt. Tillsätt kött och grönsaker, blanda och smaka av. Servera med sweet chilisås eller vinäger och het chilisås.
Ytterligare variant: klassisk wokad biff med lök
Klassisk wokad biff med lök är en riktig vardagsmiddag med inspiration från kinarestaurangerna. En enkel och snabb rätt med strimlad, wokad biff och lök som serveras med kokt ris. Gott och enkelt, precis som en familjefavorit ska vara!
- Ingredienser: 500 g lövbiff, 2 msk japansk soja, 1 msk ostronsås, 1 tsk sesamolja, 1 tsk majsstärkelse, 1 tsk färsk ingefära, 1 klyfta vitlök
- Woksås: ostronsås, ljus soja, mörk soja, strösocker, majsstärkelse
- Grönsaker: gula lökar, salladslök, röd paprika
- Tillbehör: kokt ris, sesamfrön, färsk persilja
Marinera köttet i sojasås, ostronsås, sesamolja, majsstärkelse, ingefära och vitlök. Låt marinera i minst 10 minuter. Gör woksåsen genom att röra ihop ostronsås, ljus och mörk soja, socker och majsstärkelse utrörd i vatten. Stek köttet snabbt i het panna och lägg åt sidan. Stek löken och paprikan tills de är mjuka men fortfarande har krispighet. Lägg tillbaka köttet, häll över woksåsen och låt allt puttra kort. Servera direkt med ris.
Läs även: Laga Asiatisk Biff med Ris
Tips och variationer
- En hög temperatur är viktig för wokmatlagning. Använd vegetabilisk olja och undvik att använda sesamolja för stekning.
- Non-stick, kolstål och gjutjärn skiljer sig i värmeledning, så använd den som passar din häll bäst.
- Om du vill kan du göra egen svartpepparsås eller använda teriyaki-sås med rostad vitlök.
- Om du vill variera såserna, använd inte för mycket fukt i pannan - det kan orsaka flare-ups.
Andra märkliga men relevanta varianter
Receptet innehåller flera olika varianter och inspirationer, bland annat mongolisk biff med asiatiska smaker och övriga nudelrätter. Enligt filmen Grodon Ramseys Cookalong Live och olika receptsidor kan man få insikt i hur man balanserar smak, hetta och sötma i wokar.
| Rätt | Huvudingredienser | Smakprofil |
|---|---|---|
| Wokad biff med nudlar | biff, äggnudlar, wokgrönsaker, soja, woksås | salt, umami, lite sötma |
| Klassisk wokad biff med lök | biff, lök, salladslök, paprika, ostronsås, soja | ögonblick av sötma och djup umami |
Denna artikel samlar flera versioner och sammanfattningar av hur olika wok- och asiatiskt inspirerade recept presenteras och hur de varierar i marinader, såser och grönsaksval.
Läs även: Laga asiatiskt hemma
Läs även: Lövbiffssallad: Asiatisk variant
