Saftiga älgfärsbiffar med fetaost passar utmärkt som vardagsmiddag eller till fest. Här samlar vi flera varianter av recept och tillbehör från ditt material - allt från klassiska fetaostbiffar med rostad potatis till älgfärsbiffar med mandelpotatismos, gräddsås och vitkålssallad. Nedan hittar du ingredienslistor, steg-för-steg-instruktioner, tips för rostning av potatis och förslag på servering.
Ingredienser - grundrecept för fetaostbiffar med rostad potatis (4 portioner)
- 900 g potatis (delikatess, ratte, mandel eller dylikt)
- 2 msk olivolja
- salt
- svartpeppar
- 500 g blandfärs eller älgfärs (se varianter)
- 1 ägg
- 150 g fetaost, smulad
- 1 klyfta vitlök, riven (till sås eller i färsen)
- 1 msk smör eller olja (för stekning)
- 3 dl grekisk yoghurt (till sås)
- färska örter som rosmarin eller mynta till sallad
Variant: Älgfärsbiffar med fetaost och bostongurka (4 portioner)
- 0,75 dl havregryn
- 1,25 dl vatten
- 1 msk potatismjöl
- 500 g älgfärs
- 1 ägg
- 1 dl fetaost, smulad
- 1 dl bostongurka
- 0,5-1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
Variant: Enkel älgfärs med fetaost
- 500 g älgfärs
- 1 ägg
- 1 dl vispgrädde
- ½ dl ströbröd
- 2 st vitlökskryddor
- 100 g fetaost
- salt och peppar
Tillbehör och såser
- Mandelpotatismos: 1 kg mandelpotatis, 1 dl grädde, 1-2 tsk salt, 1 tsk peppar, 50 g smör.
- Gräddsås: 2 msk smör, sky från biffarna, 1-2 msk idealmjöl, 2 dl grädde, salt och peppar.
- Vitkålssallad: 4 dl vitkål strimlad, 2 dl riven rödbeta, 2 msk olja, 1 tsk salladskrydda.
- Sallad med paprika och körsbärstomater: 1 paprika, 250 g körsbärstomater, ½ rödlök, 1 tsk torkad oregano, 1 msk olivolja, ½ msk rödvinsvinäger.
- Yoghurtsås: 3 dl grekisk yoghurt, 1 klyfta vitlök riven, salt och peppar.
- Lingonsylt till servering.
Gör så här - fetaostbiffar med rostad potatis och yoghurt
- Sätt ugnen på 225°C, över- och undervärme. Sätt in en plåt i ugnen.
- Tvätta potatisen och skär den i klyftor. Blanda klyftorna med olja. Smaksätt med salt och peppar.
- Häll ut potatisen på den förvärmda plåten. Sätt in plåten mitt i ugnen i 25-30 minuter, eller till potatisen är mjuk och har fin färg.
- Blanda blandfärs och ägg i en bunke. Smula i fetaost i mindre bitar och tillsätt 1 riven vitlöksklyfta, rosmarin, en nypa salt och peppar. Rör om till en smet.
- Forma till biffar och stek i olivolja till gyllene på båda sidor. Lägg biffarna i en ugnsform och sätt in mitt i ugnen 10-12 minuter, eller tills biffarna har en innertemperatur på 72°C.
- Blanda yoghurt med 1 riven vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar.
- Servera biffarna med sallad, potatis och yoghurt.
Gör så här - älgfärsbiffar med mandelpotatismos och gräddsås
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Blanda havregryn, vatten och potatismjöl i en bunke och låt svälla i ca 10 minuter. Tillsätt färsen, ägg, fetaost, bostongurka, salt och peppar.
- Forma till åtta biffar och lägg på ett eldfast fat. Stek biffarna mitt i ugnen ca 20 minuter eller till biffarna fått fin färg.
- Tillsätt en smörklick på varje biff strax innan de tas ut ur ugnen. Spara skyn!
- Koka mandelpotatisen ca 15 minuter eller tills de är mjuka. Ta av potatisen från värmen och häll av vattnet. Gör till mos genom att tillsätta grädde, salt, peppar och en smörklick och mosa med en potatisstöt.
- Värm en klick smör och tillsätt sky från älgfärsbiffarna. Gör en avreda med 1-2 msk idealmjöl. Tillsätt grädde, salt och peppar. Koka upp och ta av från värmen.
- Blanda alla ingredienser till vitkålssalladen. Koka ärtskidorna i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Servera med lingonsylt till biffarna.
Alternativt tillvägagångssätt och tips
- Blanda ströbrödet och grädden i en bunke därefter låter ni det svälla i några minuter. Blanda sedan ner älgfärsen, ägg, smula ner fetaosten och pressa ner vitlöken. Krydda sedan färsen med salt och peppar.
- Forma biffarna och stek i smör eller olja. Servera gärna biffarna till bulgursallad eller sås och potatis.
- För krispig potatis: hetta upp olivolja (eller raps) i en stekpanna och lägg i klyftorna tillsammans med en klyfta vitlök som du krossat med bladet på kniven. Töm upp potatisen på en plåt med bakplåtspapper och krydda sedan med torkad timjan och lite mer flingsalt.
- Eventuellt kan du pudra över lite potatismjöl för att hjälpa den krispiga ytan på traven men det är inte nödvändigt. Rosta sedan högt upp i ugnen i ca 30-40 minuter eller tills potatisen är mjuk och fått en brun och krispig yta.
- Lägg en smörklick på varje biff strax innan de tas ut ur ugnen för extra smak.
- Av fetaosten som blir över kan ni göra en god fetaostkräm.
Serveringsförslag
- Servera biffarna med rostad potatis, vitlökssås och melonsallad för en fräsch medelhavsversion.
- Servera med mandelpotatismos, gräddsås och vitkålssallad för en mer klassisk, rustik måltid.
- Lingonsylt till viltkött fungerar utmärkt om du använder älgfärs.
Personliga reflektioner och ursprung
Att vara uppväxt i en jägarfamilj så att man har förmånen att få så fint kött är något jag verkligen uppskattar! Jag vet vad denna typ av kött kostar i butik och att då få det levererat hemifrån gratis, ja det är något som jag värdesätter rätt högt. På så vis är man säker på köttets ursprung och man vet att älgen sprungit fritt i skogen under sitt liv, långt ifrån trånga spiltor och vanvård.
Vissa gillar inte smaken av vilt men jag personligen tycker det är det absolut godaste och finaste köttet man kan äta. Biffar eller köttbullar är det jag tycker bäst om att göra på älgfärs där köttets egna goda smak får stå i centrum. Det är väl jämförbart med vad kockar tycker om att ta en dyr, fin köttbit och steka den well done - lite bortkastat helt enkelt på en så fin råvara.
Praktiskt körschema vid matlagning
- Hacka sönder köttfärsen i en bunke, salta och rör om.
- Hacka löken smått och svetta den (stek utan att det tar färg) i en stekpanna på medelvärme tills den är mjuk och glansig.
- När köttfärsen dragit färdigt så peppra den och tillsätt lök, soja, fond, smulad fetaost och potatismjöl. Forma biffar (10-12 st beroende på storlek) och stek på mellan-hög värme tills de är nästan genomstekta.
Tabell: Snabb översikt över tillagningstider
| Moment | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Rosta potatis | 225°C | 25-30 minuter (alt. 30-40 min för krispigare yta) |
| Baka/ugnssteka biffar | 200-225°C | 10-20 minuter beroende på recept |
| Koka mandelpotatis | - | ca 15 minuter |
| Koka ärtskidor | - | 2-3 minuter |
Vad tyckte du om receptet? Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Läs även: Lär dig Fritera Fetaost
Läs även: Fräsch sommarsallad
Läs även: Enkel grönkålssallad
